SpringFerm™

多用途发酵营养剂

SpringFerm ™ 是一种基于部分自溶酵母的发酵活化剂，其可用氮含量比基本灭活酵母高出约 3 倍。它直接从酵母中发出，带来氨基酸、甾醇、矿物质和维生素。缺少这些化合物可能会对发酵的完成造成危害。

SPRINGFERM™ 技术特点

矿物质氮与有机氮的协同作用

有机氮提高了铵的吸收率，除了矿物氮源（磷酸二铵 DAP）外，还提供了 SpringFerm™，从而优化了酵母营养。

掌握有机氮水平

SpringFerm™ 是一种 100% 天然来源的活化剂，因此它是一种氨基氮源，可以帮助酿酒师掌握葡萄汁中有机氮和矿物氮之间的平衡。它富含核苷酸和必需氨基酸（谷氨酸、天冬酰胺、亮氨酸、赖氨酸、丝氨酸），对蛋白质的合成至关重要。

生存因子（麦角固醇）丰富

SpringFerm™ 含有 20% 的酵母细胞壁，富含脂质，尤其是麦角固醇，在严格的厌氧条件下被视为氧气替代品。它们对于确保膜对乙醇的抵抗力和对碳水化合物的渗透性是必要的。

维生素供应

SpringFerm™ 天然含有高达 600 毫克/千克的硫胺素。足够的剂量以满足酵母的需要并避免产生高浓度的 SO ₂二氧化硫和乙酸。此外，SpringFerm™ 富含叶酸、泛酸钙和烟酸。

支撑效应

当澄清的葡萄汁过多时，SpringFerm™ 的不溶性部分会起到支撑作用。浊度增加，但不会出现因酒糟过重而引起的感官偏差。

2012 年佳丽酿葡萄汁，酒精度 12.8% v/v，初始 YAN：102ppm，游离/总_SO2 ：36/70ppm

酵母接种时：DAP 24 克/百升（蓝色）或 DAP 24 克/百升 + SpringFerm 20 克/百升（红色）
1,055 时：DAP 24 克/百升（蓝色）或 DAP 24 克/百升 + SpringFerm 20 克/百升（红色）

与“仅 DAP”相比， SpringFerm ™供应允许在困难条件下确保发酵安全。

剂量

20 克/百升的 SpringFerm™ 相当于 10 ppm 酵母有效氮

建议根据所选酵母和葡萄汁中可用氮的数量来计算发酵过程中需添加的最佳氮量。为了获得完整的营养，如果葡萄汁最初略微缺乏 YAN，建议在第三中期发酵时提供 SpringFerm™（通常剂量为 20 克/百升）或不提供 DAP。
对于高度澄清的葡萄汁，应在酵母接种时添加 SpringFerm™，并在第三次中期发酵时重新添加。

包装

每箱 10 袋真空包装，每袋 1 千克（整箱净重：10 千克）。
1 袋 10 千克
1 袋 25 千克

保证

我们的酵母干物质含量高，保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C（3 年内），长期储存温度不高于 10°C（4 年）。

Fermentis 保证产品在上述储存条件下，直至最佳保质期，均符合国际酿酒法典的规定。

每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的，并受益于 Lesaffre 集团的专业知识，该集团是酵母制造的全球领导者。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。

本技术表中包含的数据是我们在上述日期对产品知识的准确记录。它们是 SILesaffre 旗下 Fermentis 部门的独家财产。确保该特定产品的使用符合法律规定是用户的责任。