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¿Para qué sirve SafSpirit™ R-4?
SafSpirit™ R-4 es la levadura ideal para fermentar diversos grados de melazas de caña para la producción de bebidas espirituosas. Su rendimiento es constante incluso bajo diversos factores de estrés.
¿Cuáles son las principales ventajas de SafSpirit™ R-4 para los destiladores?
- SafSpirit™ R-4 puede funcionar en diferentes calidades y composiciones de melazas de caña
- SafSpirit™ R-4 puede funcionar en condiciones de alto estrés (pH, ácidos orgánicos, diferente contenido de azúcar, alta gravedad)
- Incluso en condiciones de alto estrés, SafSpirit™ R-4 produce un perfil de sabor neutro, evitando sabores extraños.
¿Por qué Fermentis decidió añadir este producto a la gama SafSpirit™?
SafSpirit™ R-4 se desarrolló para ampliar nuestra cartera de productos para la fermentación de melazas de azúcar y sacar al mercado una cepa más robusta, dado que la calidad y la toxicidad de las melazas de azúcar pueden ser muy diferentes de un país a otro.
¿Cómo se desarrolló?
En primer lugar, se realizó una selección para comparar el rendimiento de distintas cepas de levadura en melazas de caña de azúcar de distintas calidades. Se seleccionaron distintas melazas de caña de azúcar de todo el mundo.
Tras la selección inicial, se realizaron sucesivamente diferentes Diseños de Experimentos (DOE), primero para seleccionar los mejores candidatos y después para caracterizar en profundidad sus rendimientos en condiciones de estrés a diferentes pH, gravedad, etc.
¿Es SafSpirit™ R-4 comparable de algún modo a SafSpirit™ C-70?
En comparación con SafSpirit™ C-70 (la levadura ideal para los destilados provenientes de fermentaciones de melazas, incluido el ron con compuestos de sabor producidos a por las levaduras), SafSpirit™ R-4 es más eficiente en la producción de alcohol potable incluso en condiciones de alto estrés.
Más información
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La cepa más popular entre los productores de destilados
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Evelyne Fonchy-Penot
Gerente global de industrialización
[/ux_image_box]Evelyne Fonchy-Penot es nuestra gerente global de Industrialización
Evelyne Fonchy-Penot cuenta con 25 años de experiencia en el Grupo Lesaffre. Ha trabajado en Fermentis durante los últimos cinco años, ocupando los puestos de investigación como ingeniera en procesos de fermentación, gerente de fermentación en I+D y gerente de proyectos técnicos en fermentación de bebidas, también en I+D.
En 2025, asumió el cargo de gerente global de industrialización de Fermentis.
Evelyne es doctora en Ciencias de la Alimentación. Su tesis versó sobre la producción de compuestos aromáticos mediante procesos biotecnológicos.
Evelyne ha desarrollado productos innovadores en nuestra gama de cervezas y destilados y, más recientemente, nuestra nueva gama SafCoffee™ de soluciones de fermentación para cerezas de café.
Thomas Vandelanotte
Responsable técnico de I+D – Bebidas espirituosas
Thomas Vandelanotte es nuestro gerente técnico de bebidas espirituosas
La trayectoria profesional de Thomas Vandelanotte ha sido una mezcla de tradición e innovación, desde la elaboración de lambic hasta la destilación de whisky.
Tras licenciarse en la Universidad Católica de Brujas-Ostende, Thomas comenzó su carrera en la cervecería Timmermans, la cervecería lambic más antigua en actividad. Allí participó activamente en el lanzamiento de la cervecería Mont St. Jean, en Waterloo, y de la cervecería y destilería Bourgogne des Flandres, en su ciudad natal, Brujas.
Thomas ha trabajado como destilador desde 2017 y ha adquirido una experiencia considerable en las interacciones de las materias primas (granos, maltas, cepas de levadura y condiciones de fermentación) para elaborar diversos estilos de whisky.
En 2025, Thomas se incorporó al departamento de I+D de Fermentis como director de proyectos de bebidas espirituosas.