Questions et réponses sur SafSpirit™ R-4

Quels enjeux pour SafSpirit™ R-4 ?

SafSpirit™ R-4 est la levure idéale pour la fermentation de différentes qualités de mélasse de canne à sucre pour la production de spiritueux. Elle offre des performances constantes même en présence de plusieurs facteurs de stress.

Quels sont les principaux avantages de SafSpirit™ R-4 pour les distillateurs ?

• SafSpirit™ R-4 peut être utilisée avec des mélasses de canne de qualités et compositions différentes.
• SafSpirit™ R-4 peut fonctionner dans des conditions de stress élevé (pH, acides organiques, teneur en sucre différente, densité élevée).
• Même en conditions de stress élevé, SafSpirit™ R-4 permet d'obtenir un profil aromatique neutre, évitant les faux goûts.

Pourquoi Fermentis a ajouté ce produit à sa gamme SafSpirit™ ?

SafSpirit™ R-4 a été développée pour enrichir notre gamme de produits pour la fermentation des mélasses sucrières et pour mettre sur le marché une souche plus robuste, étant donné que la qualité et la toxicité des mélasses de sucre peuvent être très différentes d'un pays à l'autre.

Comment a-t-elle été développée ?

Dans un premier temps, un criblage a été effectué afin de comparer les performances de plusieurs souches de levure sur des mélasses de canne à sucre de qualités différentes. Plusieurs mélasses de canne à sucre ont été sélectionnées dans le monde entier.

Suite à cette sélection initiale, différents plans d'expériences (DOE) ont été successivement réalisés, d'abord pour sélectionner les meilleures candidates, puis pour caractériser en profondeur leurs performances en conditions stressantes à différents pH, densité, etc.

SafSpirit™ R-4 est-elle comparable, d’une façon ou d’une autre, à SafSpirit™ C-70 ?

Comparée à SafSpirit™ C-70 (la levure idéale pour les spiritueux à base de mélasse, y compris pour le rhum, avec des composés aromatiques produits par la levure), SafSpirit™ R-4 est plus efficace pour produire de l'alcool potable y compris en conditions de stress élevé.