SafSour LP 652™

Disponible en paquetes de 100 g.

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¿Qué significa esto?

Descripción

Una bacteria confiable para producir cervezas sour equilibradas

SafSour LP 652™ ha sido seleccionada específicamente por Fermentis por su capacidad de aportar notas tropicales, cítricas y afrutadas cuando se utiliza en un proceso que involucra kettle souring. SafSour LP 652™ es una bacteria láctica homofermentativa que aporta una frescura agradable a la cerveza.

Ideal para recetas de cerveza producidas mediante el proceso kettle souring.

Ingredientes: bacteria (Lactiplantibacillus plantarum); maltodextrina como soporte

Características sensoriales de SafSour LP 652™

SafSour LP 652™ aporta notas frescas tropicales, cítricas y afrutadas, y es ideal para recetas de cerveza producidas mediante el proceso kettle souring.

Características técnicas de SafSour LP 652™

Dosificación / Temperatura

Una dosis óptima de 10 g/hl genera una fermentación láctica en 24 – 48 h.

Uso

Se recomienda inocular directamente en el mosto no lupulado a una temperatura de 37 °C.

SafSour LP 652™ acidifica el mosto no lupulado en 24 – 48 h a una temperatura de 37 °C (+/- 3 °C).

Al ser una bacteria láctica homofermentativa, SafSour LP 652™ produce principalmente ácido láctico y una baja cantidad de ácido acético.

SafSour LP 652™ presenta una baja tolerancia a los iso-alfa-ácidos (a 5 ppm, el crecimiento de SafSour LP 652™ se inhibe a la mitad; IC₅₀ = 5 ppm).

SafSour LP 652™ alcanza un pH final de 3,2 – 3,6.

SafSour LP 652™ produce notas tropicales, cítricas y afrutadas aportando una sensación de frescura.

Células viables al envasado: >10¹¹ UFC/g

Bacterias totales*: < 10.000 UFC/g

Bacterias acéticas: < 1.000 UFC/g

Coliformes: < 100 UFC/g

Levaduras "salvajes" no-Saccharomyces*: < 1.000 UFCg

Mohos: < 1.000 UFC/g

Storage

Storage must be done in cool temperatures (< 4°C/39,2°F) and in dry conditions.

Shelf life

36 months from production date (see printed information on the sachet).

Be sure to keep the product at 4°C (39,2°F) or below.
We strongly advice users to make fermentation trials before any commercial usage

Product transportation can be carried out at ambient temperature ideally not more than 30°C (86°F) for prolonged periods of time, i.e maximum 14 days. Peaks of up to 40°C (104°F) are allowed.

Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager™: 12°C for 48h then 14°C / SafAle™: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.