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Una bacteria confiable para producir cervezas sour equilibradas
SafSour LP 652™ ha sido seleccionada específicamente por Fermentis por su capacidad de aportar notas tropicales, cítricas y afrutadas cuando se utiliza en un proceso que involucra kettle souring. SafSour LP 652™ es una bacteria láctica homofermentativa que aporta una frescura agradable a la cerveza.
Ideal para recetas de cerveza producidas mediante el proceso kettle souring.
Ingredientes: bacteria (Lactiplantibacillus plantarum); maltodextrina como soporte
Características sensoriales de SafSour LP 652™
SafSour LP 652™ aporta notas frescas tropicales, cítricas y afrutadas, y es ideal para recetas de cerveza producidas mediante el proceso kettle souring.
Características técnicas de SafSour LP 652™
Dosificación / Temperatura
Una dosis óptima de 10 g/hl genera una fermentación láctica en 24 – 48 h.
Uso
Se recomienda inocular directamente en el mosto no lupulado a una temperatura de 37 °C.
- SafSour LP 652™ acidifica el mosto no lupulado en 24 – 48 h a una temperatura de 37 °C (+/- 3 °C).
- Al ser una bacteria láctica homofermentativa, SafSour LP 652™ produce principalmente ácido láctico y una baja cantidad de ácido acético.
- SafSour LP 652™ presenta una baja tolerancia a los iso-alfa-ácidos (a 5 ppm, el crecimiento de SafSour LP 652™ se inhibe a la mitad; IC50 = 5 ppm).
- SafSour LP 652™ alcanza un pH final de 3,2 – 3,6.
- SafSour LP 652™ produce notas tropicales, cítricas y afrutadas aportando una sensación de frescura.
- Células viables en el envasado: > 1011 UFC / g
- Bacterias totales*: < 10.000 UFC/g
- Bacterias acéticas: < 1.000 UFC/g
- Coliformes: < 100 UFC/g
- Levaduras "salvajes" no-Saccharomyces*: < 1.000 UFCg
- Mohos: < 1.000 UFC/g
Almacenamiento
El almacenamiento debe realizarse a temperatura frías (< 4 °C/39,2 °F) y en condiciones secas.
Caducidad
36 meses a partir de la fecha de producción (véase la información impresa en el paquete).
- Asegúrese de mantener el producto a 4 °C (39,2 °F) o por debajo.
- Recomendamos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial.
El transporte del producto puede realizarse a temperatura ambiente, idealmente a no más de 30 °C (86 °F), durante un período máximo de 14 días. Se resisten picos de hasta 40 °C (104 °F).
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos ensayos de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar para todas las cepas y condiciones de temperatura estándar (SafLager™: 12 °C durante 48 h y después 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
