SafCider™ TF-6

Para potenciar el perfil afrutado en las sidras

Asegura muy buena asimilación de la fructosa y es excelente para sidras de alta gravedad específica.

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E491)

Descripción general de SafCider™ TF-6

Factor
killer

Apta para
sidras secas

Cinética

Acidez total

Ésteres
totales

Perfil sensorial de SafCider™ TF-6

Intensidad aromática muy alta y complejidad hacia notas afrutadas frescas (manzana, plátano-pera, frutas rojas, cítricas y exóticas) combinadas con interesantes notas afrutadas elaboradas (compota de manzana).

Sweet and round mouthfeel strengthening candy like sensation.

Please note that those observations are based on French cider recipe trials.

Características técnicas de SafCider™ TF-6

Dosis/Temperatura

– 20 a 40 g/hl para la primera fermentación

– Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F).

Utilización

Para sidras dulces a partir de jugos frescos de manzana.

Procedimiento de rehidratación:

① Inoculación directa:

Verter la levadura en la superficie al menos 10 veces su peso de mosto (a ser posible directamente en la parte superior del depósito o durante el llenado del depósito después de la clarificación).
Remover suavemente para evitar o romper grumos.
Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).

② Con rehidratación previa:

Vierta la levadura en la superficie de 10 veces su peso de agua del grifo a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.

Cinética lenta a regular
Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F), idealmente 15-25 °C (59-77 °F)
Altos requerimientos de nitrógeno: relación NFA**(mg/l)/azúcar(g/l) >0,9
Asimilación media de la fructosa
Nivel inicial máximo de SO₂ recomendado: 50mg/L. Producción muy baja de acetaldehído y SO₂.
Alto consumo de ácido málico (hasta 1,4 g/l
Producción media de 2-feniletanol y muy alta de acetato de isoamilo (caramelo, banana).

Levaduras viables > 1,0 * 10¹⁰UFC/g
Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/10⁷ células de levadura
- Levadura "savajes"*: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C (68 °F), y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C (50 °F).

Caducidad

48 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.