SafCider™ TF-6

Para potenciar el perfil afrutado en las sidras

Asegura muy buena asimilación de la fructosa y es excelente para sidras de alta gravedad específica.

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E491)

Descripción general de SafCider™ TF-6

Factor
killer

Apta para
sidras secas

Cinética

Acidez total

Total
ésteres

Perfil sensorial de SafCider™ TF-6

Muy alta intensidad aromática y complejidad en las que prevalecen notas afrutadas frescas (manzana, banana, pera, frutos rojos, cítricos y frutas exóticas) combinadas con interesantes notas de frutas procesadas (puré de manzana).

Produce en boca un perfil dulce y redondo que eleva la sensación a caramelo.

Es importante considerar que estas observaciones se basan en ensayos utilizando recetas para elaborar sidras estilo francés.

Características técnicas de SafCider™ TF-6

Dosificación/Temperatura

– 20 a 40 g/hl para la primera fermentación

– Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F).

Modo de empleo

Para sidras dulces a partir de jugos frescos de manzana.

Procedimiento de rehidratación:

① Inoculación directa:

Verter la levadura en la superficie de un volumen de mosto de al menos 10 veces el peso de la levadura (es posible hacerlo directamente desde la parte superior del tanque o durante el llenado, después de la clarificación).

Mezclar suavemente para romper o evitar la formación de grumos.

Trasvasar inmediatamente al tanque mediante un remontaje con aireación (u homogeneizar el volumen del tanque).
② Con rehidratación previa:

Agregar la levadura sobre la superficie de un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces su peso, a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para romper o evitar la formación de grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al tanque mediante un remontaje con aireación.

Cinética lenta a regular

Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F), idealmente 15-25 °C (59-77 °F)

Altos requerimientos de nitrógeno: relación NFA**(mg/l)/azúcar(g/l) >0,9

Asimilación media de la fructosa

Nivel inicial máximo de SO2 recomendado: 50 mg/l. Producción muy baja de acetaldehído y SO2.

Alto consumo de ácido málico (hasta 1,4 g/l

Producción media de 2-feniletanol y muy alta de acetato de isoamilo (caramelo, banana).

Levaduras viables > 1,0 * 10¹⁰UFC/g

Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/10⁷ células de levadura
- Levadura "salvajes"*: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C (68 °F), y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C (50 °F).

Vida útil

48 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.