SafMead™ Twist

Características metabólicas:

• POF + (que aporta notas de clavo o especiadas).
• Producción baja a media de acidez volátil
• Alta resistencia al SO_₂ (entre 50 y 75 mg/l).
• Producción media de SO_₂

Características metabólicas:

• Levadura viable: > 1,0 × 10^¹⁰ ufc/g
• Pureza: > 99,999 %.
  • Bacterias lácticas: < 1 ufc/10^³ células de levadura
  • Bacterias acéticas: ^⁷ células de levadura
  • Bacterias totales: ^⁴ células de levadura
  • Levadura «silvestre»: ^³ células de levadura
  • Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa

¹. Análisis realizado según nuestro estudio HACCP

Los conocimientos técnicos de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levadura dan como resultado levaduras secas de una calidad excepcional, capaces de adaptarse a una amplia gama de aplicaciones, incluyendo la posibilidad de prescindir de la aclimatación, así como condiciones de rehidratación en frío o sin rehidratación, sin que ello afecte a su viabilidad ni a su perfil cinético y/o analítico. Los enólogos pueden optar por utilizar nuestra levadura E2U^TM con el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:

• Inoculación directa: inocular la cantidad deseada de levadura directamente en el mosto del depósito de fermentación, procurando homogeneizar todo el volumen. En vinos blancos o rosados, lo ideal es espolvorear directamente la levadura en el depósito de fermentación una vez iniciada la trasvase desde el depósito de decantación y continuar con la trasvase para garantizar una buena homogeneización. Como alternativa, verter la cantidad deseada de levadura sobre una superficie de mosto que sea al menos 10 veces su peso. Remover suavemente para evitar la formación de grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito y homogeneizar todo el volumen.
• Con rehidratación previa y posible aclimatación: verter con cuidado la cantidad deseada de levadura en 10 veces su peso de agua del grifo a una temperatura de entre 15 y 37 °C (59-98,6 °F). Remueve suavemente para completar la rehidratación de la levadura y evitar la formación de grumos. Dejar reposar durante 20 minutos e incorporar el iniciador de levadura al depósito de fermentación con homogeneización. Tras la rehidratación, es posible continuar con una aclimatación incorporando al iniciador de levadura la mitad de un volumen de mosto y dejándolo reposar durante 10 minutos. Repita la operación hasta que la diferencia de temperatura entre el tanque de fermentación y el cultivo iniciador de levadura sea inferior a 10 °C (50 °F).

Envase

• caja de 160 sobres envasados en atmósfera controlada de 5 g (0,17 oz) cada uno (peso neto total de la caja: 800 g – 28,22 oz)
• Caja de 10 sobres envasados al vacío de 100 g – 3,53 oz cada uno

Plazo de conservación

48 meses a partir de la fecha de fabricación. Consulte la fecha de consumo preferente impresa en la bolsita. Las bolsitas abiertas deben sellarse y conservarse a 4 °C/39 °F o menos, y consumirse en un plazo de 7 días tras su apertura. No dañe las bolsitas.

Garantía

El producto debe almacenarse y transportarse en condiciones secas y protegido de la luz solar directa. Durante un periodo inferior a 6 meses, el producto puede almacenarse o transportarse a temperatura ambiente inferior a 25 °C (77 °F) sin que ello afecte a sus prestaciones. Se admiten picos de hasta 40 °C (104 °F) durante un periodo de tiempo limitado (menos de 5 días). Fermentis recomienda un almacenamiento a largo plazo a temperatura controlada (por debajo de 15 °C/59 °F), una vez que el producto llegue a su destino final.

Cada levadura de Fermentis se desarrolla siguiendo un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.