SafTeq™ Silver

Levadura activa seca para la producción de tequilas y mezcales

Tequila classic yeast strain used for several years by tequila industry. It was selected due to its good performance in juice-producing agave tequila and mezcal. It ferments well agave juice musts supplemented with sugars that do not come only from agave, for example cane molasses or sucrose.

Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae), emulsifier: monostearate sorbitan (E/INS491)

Dosis/Temperatura

30-40 °C (86-104 °F) (óptimo 32 °C/90 °F)

Inoculación directa (sin propagación):

Un mínimo de 25-50 g por hectolitro para alcanzar una concentración inicial aproximada de 18-36 mil millones de células viables por galón (5-10 millones por mililitro) en el tanque de fermentación.

Inoculación indirecta (propagación corta):

En instalaciones de última generación, donde se implementan estrictos controles para hacer frente a la contaminación, la levadura seca puede propagarse durante un breve período (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0,5 g por hectolitro, que debe inocularse en un volumen de propagación equivalente a una décima o vigésima parte del volumen de fermentación. Este proceso aportaría unos 10 millones de células viables iniciales por mililitro en la fermentación, si se transfiere toda la propagación.

Instrucciones de rehidratación

La levadura debe rehidratarse en un volumen de 5-10 veces su propio peso de agua estéril, antes de utilizarla en la fermentación. Esto debe hacerse a 35 °C (95 °F) ± 5 °C (9 °F) durante 15-30 minutos para asegurar el "acondicionamiento" y una perfecta homogeneización.

Storage
During transport: The product can be transported and stored at room temperature for periods of time not exceeding 3 months, without affecting its performance.
At final destination: Store in cool (10°C) and dry conditions.
Do not use soft or damaged sachets.

Shelf life
Refer to best before end date on sachets. 24 months from production date under recommended storage conditions.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

% de peso seco:	94,0 – 96,5
Células vivas al envasado:	> 14 x 10⁹/gramo
Bacterias totales*:	< 1 x 10⁴/gramo
Bacterias acéticas*:	< 1 x 10³/gramo
Lactobacillus:*	< 1 x 10³/gramo

Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación. Se debe tener en cuenta que cualquier cambio en el proceso de fermentación puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, aconsejamos que se realicen ensayos de fermentación antes de utilizar nuestra levadura con fines comerciales.