Questions et réponses sur SafLager™ SH-45

Pourquoi Fermentis a-t-elle décidé de développer ce produit ?

Utiliser une levure pour lager pour créer des bières houblonnées est une tendance relativement nouvelle qui offre un grand potentiel pour les brasseurs. Chez Fermentis, nous souhaitions proposer une souche dédiée à cet usage. SafLager™ SH-45 s'est immédiatement distinguée par son impressionnante capacité à libérer des précurseurs du houblon, plus précisément sa capacité à libérer des thiols libres à partir de précurseurs glutathionylés (G-) présents dans les matières premières telles que le houblon.

Comment ce produit a-t-il été développé ?

Lors de l'étude des expressions des thiols dans les souches pour bière ale, nous avons découvert des profils prometteurs pour les précurseurs du houblon. Cette recherche a ensuite été appliquée à trois souches de bière lager. Nous avons constaté que l'une d'entre elles présentait une capacité remarquable à libérer des précurseurs du houblon et à exprimer de façon plus intense les thiols libres.

À quoi sert ce produit ?

SafLager™ SH-45 aide les brasseurs à exalter l'expression houblonnée dans les lagers. En associant cette souche de levure à des matières premières appropriées contenant des précurseurs de thiols (notamment des houblons aromatiques), les brasseurs peuvent obtenir des notes de fruits tropicaux plus prononcées (fruit de la passion, pamplemousse).

Quels sont les principaux avantages de ce produit pour les brasseurs ?

SafLager™ SH-45 exalter les notes plébiscitées de fruits tropicaux et d'agrumes. Pour les brasseurs de lagers houblonnées, l'impressionnante capacité de cette souche à améliorer ces caractéristiques permet de réduire les quantités nécessaires de houblon et de matières premières pour obtenir le même résultat, voire un résultat supérieur.

Qu’est-ce qui distingue le SafLager™ SH-45 des autres produits de la gamme SafLager™ ?

Il s'agit d'une souche assez singulière. C'est une nouveauté, difficilement comparable aux autres produits de notre gamme SafLager™. Comparée à nos autres levures pour lager, SafLager™ SH-45 se différencie par sa capacité à libérer des précurseurs aromatiques et, par conséquent, une plus grande quantité de notes fruitées.