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Idéal pour les bières belges sèches et épicées, comme les Saisons
Cette souche de levure de brasserie typique est recommandée pour les bières bien atténuées, produit des notes fruitées, florales et phénoliques et un caractère sec. Produit des bières très rafraîchissantes, elle est idéale pour le style Belge-Saison.
Ingrédients : Levure ( Saccharomyces cerevisiae var. Diastaticus ), émulsifiant E491
SafAle™ BE-134 - Vue d'ensemble
Esters totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l’alcool
Caractère POF
SafAle™ BE-134 -Profil sensoriel
SafAle™ BE-134 est une levure de bière très puissante en termes de production d’arômes. Il produit plusieurs composants actifs aromatiques, tels que des esters fruités et des composants phénoliques/épicés, à des concentrations élevées.
Il possède un très bon pouvoir de réduction du diacétyle.
Le caractère est sec, idéal pour les bières très rafraîchissantes comme le style belge de saison.
SafAle™ BE-134 - Caractéristiques techniques
Dosage / Température
50 à 80 g/hl à idéalement 18-26°C (64,4-78,8°F)
Utilisation
Le savoir-faire de Lesaffre et l’amélioration continue du processus de production de la levure engendrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une large variété d’utilisations, incluant des conditions à froid ou sans réhydratation, sans en affecter la viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisation qui leur conviendront le mieux, à savoir :
① Ensemencement direct :
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à température de fermentation ou au-dessus. Répandez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure couvre toute la surface du moût pour éviter les grumeaux. Idéalement on ajoutera la levure durant la première partie de remplissage de la cuve ; dans ce cas l’hydratation peut être faite à température du moût plus élevée que la température de fermentation, le fermentateur est donc rempli avec le moût à une température plus basse pour amener la température du moût entier à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau stérile ou dans du moût houblonné bouilli à 25 à 29°C (77 à 84°F). Laissez reposer 15 à 30 minutes, remuez doucement et ensemencez cette crème dans la cuve de fermentation.
- Levure viable > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
À moins de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 25°C. À plus de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous 15°C. Pour de courtes périodes n’excédant pas 7 jours il existe une exception à ces règles.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N’utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.