La levure idéale pour les bières de froment de style blanche belge
Levure de spécialité sélectionnée pour la production de bières de froment ayant des saveurs fruitées neutres avec un caractère phénolique spécifique (notes de clou de girofle et poivrées). Levure qui ne fermente pas complètement le maltotriose, donnant une certaine sensation en bouche à la bière. C’est une levure ayant une sédimentation moyenne qui ne forme pas de grumeaux mais un trouble poudré lorsqu’elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491)
SafAle™ BW-20 - Vue d'ensemble
Esters totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
SafAle™ BW-20 -Caractéristiques techniques
Dosage/Température
50 à 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) à idéalement 18°C – 26°C (64,4°F – 78,8°F).
Utilisation
① Ensemencement direct :
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation sur la surface du moût à ou au-dessus de la température de fermentation.
Saupoudrez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure recouvre toute la surface disponible du moût pour éviter les grumeaux.
Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; auquel cas l’hydratation peut se faire à température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener l’ensemble du moût à température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrer la levure dans minimum 10 fois son poids d’eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25 à 29°C (77°F à 84°F).
Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
À venir
- Levure viable : > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,999 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries d’acide acétique : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellules de levure
- Levure « Sauvage »2 : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
1 Analyse réalisée selon notre étude HACCP 2 EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Stockage
Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et protégé de la lumière directe du soleil. A moins de 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25°C (77°F) sans affecter ses performances. Des pics jusqu’à 40°C (104°F) sont autorisés pour une période de temps limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage à long terme à température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F), une fois le produit arrivé à la destination finale.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date « à consommer de préférence avant » imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) ou moins et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N’utilisez pas de sachets souples ou endommagés. Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.