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Levure idéale pour rehausser les expressions houblonnées et fruitées de vos bières ale
Souche fruitée, donne une sensation en bouche élevée et du corps à la bière. Idéal pour les bières belges (styles Blonde, Dubbel, Tripel, Quadrupel) et les bières anglaises fortes (ex. Stouts Impériales). Il est également idéal pour les IPA de la Nouvelle-Angleterre. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients : Levure ( Saccharomyces cerevisiae ), émulsifiant E491
SAFALE™ S-33 - Vue d'ensemble
Esters totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l'alcool
Caractère POF
SAFALE™ S-33 - Caractéristiques techniques
Dosage / Température
50 à 80 g/hl à idéalement 18-26°C (64,4-78,8°F).
Utilisation
Le savoir-faire Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisations, y compris des conditions à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d'utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :
① Ensemencement direct :
Ensemencez directement la levure dans le fermenteur sur la surface du moût, à la température de fermentation ou à une température supérieure. Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en s’assurant que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Dans l’idéal, la levure doit être ajoutée pendant la première phase de remplissage du fermenteur, auquel cas l’hydratation peut être effectuée à une température de moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à une température plus basse pour ramener la température de l’ensemble du moût à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25 à 29°C (77°F à 84°F). Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
- Levure viable > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries d'acide acétique : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
A moins de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 24°C. A plus de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 15°C. Pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours, il existe une exception à ces règles.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
