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Le choix évident pour les bières à très haute densité
SafBrew™ HA-18 est une solution puissante (composée de levure de bière sèche active POF+ et d'enzymes) pour la production de bières à haute densité et particulièrement à forte teneur en alcool, telles que les bières fortes, les vins d'orge et les bières vieillies en fût à très haute densité. Il présente une très bonne résistance à la pression osmotique et aux températures de fermentation élevées (levure thermotolérante).
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), Maltodextrine, Glucoamylase d'Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan)
Présentation de SafBrew™ HA-18
Total esters
Total des alcools supérieurs
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l'alcool
Arôme phénolique désagréable
Profil sensoriel SafBrew™ HA-18
SafBrew™ HA-18 est une solution puissante qui produira beaucoup de saveurs dans la bière finale, grâce à une libération élevée d’esters. Ce mélange produira également des phénols, donnant une saveur potentiellement de clou de girofle ou épicée à la boisson.
Caractéristiques techniques de SafBrew™ HA-18
Dosage / Température
100 à 160 g/hl à idéalement 25°C – 35°C (77,0°F – 95,0°F).
Utiliser
① Ensemencement direct :
Introduisez la levure directement dans le fermenteur à une température de fermentation de 25°C – 35°C (77,0°F – 95,0°F).
② Avec réhydratation préalable :
o Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 25°C – 37 °C (77,0°F – 98,6°F).
o Laisser reposer 15 minutes
o Remuer doucement
o Introduisez la levure dans le fermenteur
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- Levure viable > 1,0 *1010ufc/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc/107 cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc/107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc/107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
Moins de 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24°C. Plus de 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15°C. Pour les périodes courtes ne dépassant pas 7 jours, il existe une exception à ces règles.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
