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La levure idéale pour révéler les esters dans les bières Lager
Levure de bière blonde sélectionnée pour l'élaboration de bières plus aromatiques et fruitées. Cette souche de bière blonde produit des niveaux élevés d'esters, en particulier des esters fruités avec des caractères de banane. Polyvalent dans une large gamme de styles de bière blonde et de fruits, il présente une sédimentation moyenne, formant une brume poudreuse lorsqu'il est remis en suspension dans la bière, sans agglutination.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491)
SafLager™ E-30 - Vue d'ensemble
Esters totaux
Alcools supérieurs totaux
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
SafLager™ E-30 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
80 – 120 g/hl (0,07 – 0,11 – 0,16 oz/gal) à une température idéale de 12 – 18°C (53,6 – 64,4°F)
Usage
Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue de ses procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d'utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :
① Ensemencement direct :
Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à celle de la fermentation. Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l'hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener la totalité du moût à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 21°C à 25°C (69°F à 77°F).Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
À venir
- Levures viables : > 6,0 × 109 ufc/g
- Pureté : > 99,999 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /6,0 *106 cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /6,0 *106 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /6,0 *106 cellules de levure
- Bactéries totales : < 1 ufc/106 cellules de levure
- Levure « sauvage »² : < 1 ufc /6,0 *106 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
1 Analyse réalisée selon notre étude HACCP
2 EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et protégé de la lumière directe du soleil. Pour une durée maximale de 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température inférieure à 25°C sans affecter ses performances. Des pics jusqu'à 40°C sont autorisés pour une période de temps limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage à long terme à une température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F), une fois le produit arrivé à destination finale.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Contrôler la DLUO imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être refermés hermétiquement puis conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou abîmés.Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
