English
Español
Italiano
La levure optimale pour révéler les esters dans les bières Lager
Levure de bière blonde sélectionnée pour l'élaboration de bières plus aromatiques et fruitées. Cette variété de bière blonde produit des niveaux élevés d'esters, en particulier des esters fruités avec des caractères de banane. Polyvalent dans une large gamme de styles de bière blonde et de fruits, il présente une sédimentation moyenne, formant une brume poudreuse lorsqu'il est remis en suspension dans la bière, sans grumeaux.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491)
Présentation de SafLager™ E-30
Total
esters
Total des alcools supérieurs
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
Caractéristiques techniques du SafLager™ E-30
Dosage/Température
80 – 120 g/hl (0,07 – 0,11 – 0,16 oz/gal) à une température idéale de 12 à 18 °C (53,6 – 64,4 °F)
Usage
Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d'utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :
1 Lancer direct :
Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.
Saupoudrez progressivement la levure sèche dans le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux.
Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l'hydratation peut être effectuée à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à une température plus basse pour amener la température totale du moût à la température de fermentation.
2. Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à une température de 21°C à 25°C (69°F à 77°F).
Laissez reposer 15 à 30 minutes, remuez délicatement et versez la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
.
Bientôt disponible
- Levure viable : > 6,0 *109 ufc/g
- Pureté : > 99,999 %
• Bactéries lactiques : < 1 ufc /6,0 *106 cellules de levure
• Bactéries acétiques : < 1 ufc /6,0 *106 cellules de levure
• Pediococcus : < 1 ufc /6,0 *106 cellules de levure
• Bactéries totales : < 1 ufc /106 cellules de levure
• Levure « sauvage »² : < 1 ufc /6,0 *106 cellules de levure
• Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
¹ Analyse réalisée selon notre étude HACCP
² EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et à l'abri de la lumière directe du soleil. Pendant moins de 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à température ambiante inférieure à 25°C (77°F) sans affecter ses performances. Des pics allant jusqu'à 40°C (104°F) sont autorisés pendant une période limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage à long terme à température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F), une fois le produit arrivé à destination finale.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4 °C (39 °F) ou moins et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standard (SafLager™ : 14°C/57,2°F – SafAle™ : 20°C/68°F).
Compte tenu de l'impact de la levure sur la qualité de la bière finale, nous recommandons de respecter les instructions de fermentation prescrites. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
