SafCider™ AC-4 BIO

Ideale per produrre sidro fresco con una bella acidità

La versione biologica di SafCider™ AC-4. Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri a bassa gravità.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E491).

Generalità - SafCider™ AC-4 BIO

Fattore killer

Compattibiltà per sidro secco

Cinetica

Acidità totale

Totale
esteri

Profilo sensoriale - SafCider™ AC-4 BIO

Profilo aromatico intensamente fresco (mela, fiori) con una bocca croccante che esalta la struttura del sidro.

Queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.

Caratteristiche tecniche - SafCider™ AC-4 BIO

Dosaggio / Temperatura

• 10-20 g/hl per la prima fermentazione • 30-40 g/hl per la presa di spuma • Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C.

Utilizzo

Per sidri dolci e secchi da succhi di mela freschi o concentrati. Adatto a fermentazioni in condizioni difficili e a miscele con sciroppi di zucchero.

Istruzioni di reidratazione:

① Inoculo diretto:

Disperdere il lievito alla superficie in almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente dalla parte superiore della vasca o durante il riempimento della stessa dopo la chiarifica). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

② Con reidratazione:

Disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua potabile a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante rimontaggio con aerazione.

Eccellente forza di moltiplicazione grazie al suo fenotipo killer
Cinetica veloce
Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C
Basso fabbisogno di azoto: rapporto azoto assimilabile**(mg/L)/zucchero(g/L) >0,7 – 0,8
Ottima assimilazione del fruttosio
Livello massimo iniziale di SO2 raccomandato: 75 mg/L
Bassissimo consumo di acido malico (meno di 0,4 g/L)
Produzione media di 2-feniletanolo e acetato di isoamile. Elevata produzione di esteri etilici (fruttati)

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
Purezza: > 99%

Batteri lattici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Batteri acetici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Pediococcus: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Batteri totali: < 5 ufc/10⁷ cellule di lievito
Lievito "selvatico "*: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

L'elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Durata di conservazione

24 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

Sulle nostre confezioni o nelle precedenti versioni dei nostri strumenti di comunicazione, è possibile trovare una diversa classificazione del lievito per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto in costante evoluzione, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per ragioni di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di confezioni prima di stampare la nuova versione.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.