SafCider™ AS-2

Per apportare dolcezza e complessità al sidro.

Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri a bassa gravità.

Ingredienti: Lievito (Saccharomyces bayanus*), emulsionante: monostearato di sorbitano (E491).

Generalità - SafCider™ AS-2

Fattore Killer

Compatibilità per
sidri secchi

Cinetica

Acidità totale

Totale
esteri

Profilo sensoriale - SafCider™ AS-2

Profilo aromatico fresco (mela, agrumi) con belle note fruttate elaborate (composta di mele) che apportano una buona complessità generale. Sensazioni in bocca dolce e rotonda.

Queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.

Caratteristiche tecniche - SafCider™ AS-2

Dosaggio/Temperatura

– 10-20 g/hl per la prima fermentazione

– Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10-30°C

Utilizzo

Per tutti i tipi di sidro dolce e secco da succhi di mela freschi o concentrati.

Adatto a fermentazioni in condizioni difficili e a miscele con sciroppi di zucchero.

Istruzioni di reidratazione:

① Inoculo diretto:

Disperdere il lievito alla superficie in almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente dalla parte superiore della vasca o durante il riempimento della stessa dopo la chiarifica). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

② Con reidratazione:

Disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua potabile a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Eccellente forza di moltiplicazione nonostante la sua sensibilità al fenotipo killer
Cinetica da regolare a veloce
Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C
Basso fabbisogno di azoto: rapporto azoto assimilabile**(mg/L)/zucchero(g/L) >0,7 –
Buona assimilazione del fruttosio
Livello massimo iniziale di SO2 raccomandato: 100 mg/L. Basse produzioni di acetaldeide e SO2
Consumo medio di acido malico (fino a 0,9 g/L)
Produzione media di 2-feniletanolo e di esteri. Buon equilibrio tra esteri acetati (amilici) ed etilici (fruttati)

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
Purezza: > 99,9 %
- Batteri lattici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Batteri acetici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Pediococco: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

L'elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Durata di conservazione

48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

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