SafCider™ AS-2

Per apportare dolcezza e complessità al sidro.

Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri a bassa gravità.

Ingredienti: Lievito (Saccharomyces bayanus*), emulsionante: monostearato di sorbitano (E491).

Generalità - SafCider™ AS-2

Fattore Killer

Compatibile sidro secco

Cinetica

Acidità totale

Esteri
totali

Profilo sensoriale - SafCider™ AS-2

Profilo aromatico fresco (mela, agrumi) con belle note di frutta lavorata (composta di mele) che apportano una buona complessità generale. Sensazioni in bocca dolce e rotonda.

Queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.

Caratteristiche tecniche - SafCider™ AS-2

Dosaggio/Temperatura

10-20 g/hl per la prima fermentazione

Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C.

Utilizzo

Per tutti i tipi di sidro dolce e secco da succhi di mela freschi o concentrati.

Adatto a fermentazioni in condizioni difficili e alle miscele con sciroppi di zucchero.

Procedura di reidratazione:

① Inoculazione diretta:

Versare il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (possibilmente direttamente dalla sommità della vasca o durante il riempimento della stessa dopo la chiarifica). Mescolare delicatamente per evitare i grumi o per romperli. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

② Con reidratazione preventiva:

Disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua potabile a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare i grumi o per romperli. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Very good settlement strength even with its sensitive to killer phenotype
Regular to fast kinetic
Broad fermentation temperature spectrum: 10-30°C (50-86°F)
Low nitrogen requirements: Ratio YAN**(mg/L)/Sugar(g/L) >0.7
Good assimilation of fructose
Maximum initial SO₂ level recommended: 100mg/L and low production of acetaldehyde and SO₂
Medium malic acid consumption (up to 0.9g/L)
Medium 2-phenylethanol and ester producer. Good balance between acetate (amylic) and ethyl (fruity) esters

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Batteri acetico: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e superiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Durata di conservazione

48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.