Safizym Clean enzima per vini rossi, rosati o bianchi

Purificato e concentrato per l'ottimizzazione delle vinificazioni Premium

Safizym® Clean è un preparato purificato che limita il rischio di deviazioni gustative. L'attività della cinnamil esterasi è un'attività secondaria dannosa per la qualità dei vini perché responsabile (se associata ad attività decarbossilasi o reduttasi originate dal lievito) della formazione di vinil-fenoli ed etil-fenoli: odori di stalla, sudore di cavallo… Preparato enzimatico prodotto da un ceppo selezionato di Aspergillus niger.

Caratteristiche tecniche - Safizym® Clean

Safizym® Clean è un preparato enzimatico sviluppato appositamente per la sua stabilità in mosti con un basso pH. La sua elevata concentrazione e il suo spettro di attività secondarie consentono la chiarifica del mosto di tutti i vitigni, portando ad una forte compattazione del sedimento.

L'uso di Safizym® Clean è particolarmente consigliato nell'elaborazione di vini rossi a lungo affinamento per la sua capacità di estrarre i polifenoli e il suo impatto positivo sulla stabilità del colore.

Condizioni di attività

Pectinasi* : endo poligalatturonasi (> 2450 PG/g), pectina metil esterasi (> 490 PE/g) e pectina liasi (> 70 PL/g)
pH ottimale: 3,4
Attivo a bassa ed alta temperature (da 5° a 65°C)
Ricco di attività emicellulasica secondaria

(*): protocollo disponibile su richiesta.

Effetti

Azioni simultanee di chiarifica e di estrazione.

Idrolizza le catene di pectina del mosto
Porta ad un rapido compattamento delle fecce grossolane e fini, facilitando la chiarifica.
Effetto controllato che permette di mantenere la torbidità e di facilitare la fermentazione
Consente l'estrazione di polifenoli, tannini e antociani dalla buccia delle uve rosse, aumentando l'intensità colorante e migliorandone la stabilità.
Favorisce l'estrazione dei precursori aromatici nei mosti bianchi

Miglioramento della qualità organolettica.

Contribuisce ad ammorbidire i vini rossi e ad esaltare le caratteristiche varietali dei vini bianchi
Attività CLEAN: Cinnamil-esterasi e antocianasi negative

Utilizzo

Diluire la dose desiderata in 10 volte il suo peso di acqua o mosto. Questa soluzione non deve essere conservata per più di qualche ora. Incorporare l'intero volume nel mosto da depectinizzare all'inizio del riempimento della vasca. Questo apporto sarà omogeneizzato durante un pompaggio o utilizzando la microssigenazione.

Dosaggio

Vinificazioni in bianco o in rosato:
Utilizzo su succo di sgrondo: da 0,5 a 1,0 g/hl
Utilizzo su succo di pressa: da 0,5 a 1,5 g/hl
Utilizzo prima della flottazione: da 0,5 a 1,5 g/h

Vinificazioni in rosso:
Utilizzo al riempimento della vasca: da 1,0 a 2,0 g/hl
Utilizzo nella "vinomaceration": da 1,0 a 1,5 g/hl
Utilizzo in macerazioni a freddo: da 2,0 a 4,0 g/hl
Utilizzo su vino da pressa: da 2,0 a 3,0 g/hl

% Salmonella:	Assenza in 25 g di preparato
Assenza di coliformi in 25 g di preparato:	< 30/g di preparato
Escherichia coli:	Assenza in 25 g di preparato
Germi totali:	< 5 x 10⁴ /g
Sostanze antibiotiche inibitorie:	Negativo

Imballo

Cartoni da 50 scatole di sicurezza da 100 g (peso netto dell'intera scatola: 5 kg).
Cartoni da 10 scatole di sicurezza da 500 g (peso netto dell'intera scatola: 5 kg).

Garanzia

Questo preparato pectolitico è ottenuto da un microrganismo non geneticamente modificato.

Fermentis garantisce una conservazione ottimale del prodotto per tre anni nella sua confezione originale, conservato ad una temperatura massima di 20°C, lontano da umidità e prodotti odorosi. Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

La qualità degli enzimi Fermentis è garantita dal savoir-faire della società Soufflet Biotechnologies.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.