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PER TUTTI I VINI CERTIFICATI BIOLOGICI
Questo lievito secco attivo è il ceppo SafŒno™ VR 44 con la certificazione biologico da ECOCERT FR-BIO-01 secondo le normative europee.
In conformità col Regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio relativo alla produzione biologica e all'etichettatura dei prodotti biologici e alla sua attuazione con il Regolamento (CE) n. 889/2008 della Commissione (e successive modifiche), l'uso di questo lievito è conforme alle norme di produzione del vino biologico definite dal Regolamento di Esecuzione (UE) n. 203/2012 della Commissione (e successive modifiche).
Sulla base del reciproco riconoscimento della normativa UE, SafŒno™ VR 44 BIO può essere riconosciuto come biologico negli Stati Uniti in quanto soddisfa i requisiti NOP secondo le linee guida dell'USDA.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae)
* Secondo "The Yeasts, A Taxonomic Study", 5a edizione, C.P. Kurtzman, J.W. Fell e T. Boekhout, 2011.
Caratteristiche sensoriali - SafŒno™ VR 44 BIO
SafŒno™ VR 44 BIO è adatto a tutti i tipi di applicazioni, anche in condizioni enologiche difficili. Resistente, robusta e con un basso fabbisogno di azoto, questa varietà permette di ridurre l'uso di fattori produttivi. Per questo motivo è particolarmente adatto alla produzione di vini biologici.
Vini base e prise de mousse biologici
SafŒno™ VR 44 BIO esprime tutte le caratteristiche adatte ai vini base biologici di alta qualità destinati alla produzione di spumanti biologici con il metodo classico, ossia freschezza, freschezza e franchezza. È inoltre particolarmente adatto alla fermentazione secondaria (in bottiglia secondo il metodo classico, in particolare, o in vasca).
Vini bianchi biologici
Ideale per fermentazioni a temperatura controllata (su Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).
Vini rossi
Date le sue caratteristiche di fermentazione, SafŒno™ VR 44 BIO permette di produrre prestigiosi vini rossi biologici fini, puliti e con caratteri di terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Origine
SafŒno™ VR 44 è stato selezionato per le sue eccellenti caratteristiche di fermentazione e per la sua idoneità alle condizioni di spumantizzazione (selezione Fermentis®).
Utilizzo
- Disperdere delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 30°-35°C in un recipiente largo. Ricoprire con cura tutta la superficie dell'acqua creando un sottile strato di lievito.
- Lasciare riposare 20 minuti.
- Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell'acclimatazione.
- Raddoppiare progressivamente il volume della sospensione di lievito, aggiungendo mosto dal serbatoio, mentre la miscela è in agitazione in modo da ridurre la temperatura dello starter di lievito e iniziare la sua attivazione.
- Lasciare riposare 10 minuti.
- Omogeneizzare e incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.
Caratteristiche tecniche - SafŒno™ VR 44 BIO
→ Avvio della fermentazione da medio a rapido e cinetica di fermentazione da media a rapida
→ Grado alcolico massimo consigliato: fino a 16% vol.
→ Intervallo di temperatura consigliato: 10°-30°C
→ Ottima assimilazione del fruttosio
→ Fabbisogno di azoto bassissimo: rapporto APA (mg/L) / zuccheri (g/L): da 0,7
→ Fenotipo killer, ottime capacità di propagazione
→ Conservazione dell'acidità molta elevata
→ Produzione di acidità volatile media
→ Produzione bassissima di H2S, produzione media di SO2 e combinazione medio alta
→ Produzione medio-alta di alcoli superiori e di esteri di acetato, produzione molto alta di esteri di etile
Imballo
Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Garanzia
L'elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 10°C (per 2 anni).
Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra menzionate. Inoltre, tutti i nostri prodotti sono autorizzati secondo il TTB 27 CFR 24.246 prima e durante la fermentazione.
Questo lievito Fermentis® è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione biologica e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
Sulle nostre confezioni o nelle precedenti versioni dei nostri strumenti di comunicazione, è possibile trovare una diversa classificazione del lievito per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto in costante evoluzione, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per ragioni di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di confezioni prima di stampare la nuova versione.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
