English
简体中文
Español
Italiano
Une souche de levure haute performance pour un whisky fruité et floral
SafSpirit™ WFF-8 est la solution idéale pour révéler tout le potentiel aromatique de vos spiritueux de malt et de céréales new-make. Cette souche de levure polyvalente apporte des notes florales et de fruits frais, et gère des concentrations élevées de sucres fermentescibles. Grâce à son exceptionnelle capacité à assimiler le maltotriose et les dextrines sans enzymes exogènes, SafSpirit™ WFF-8 garantit de faibles concentrations de sucres résiduels et des rendements en alcool supérieurs à 12 % vol.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491)
Fermentation des sucres : Monosaccharides (principalement glucose et fructose), disaccharides (principalement maltose), trisaccharides (principalement maltotriose) et dextrines.
SafSpirit™ WFF-8
Dosage – Température :
30-80 g/hL* Intervale recommandé : 20 °C–32 °C.
* Nous recommandons de larges intervalles de dosage, mais le distillateur doit ajuster la dose en fonction de la température de fermentation, de l’atténuation et du profil organoleptique souhaité. Compte tenu de l'influence des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant d'utiliser nos produits à des fins commerciales.
Ensemencement :
① Inoculation directe :
Saupoudrer la levure sèche active directement à la surface du milieu à fermenter (moût, maîche) à une température égale ou supérieure à celle de fermentation. La levure doit être ajoutée progressivement, en veillant à recouvrir complètement le milieu à fermenter afin d'éviter autant que possible la formation de grumeaux. Idéalement, la levure devrait être ajoutée lors du remplissage de la première partie du contenant. Il est possible d'inoculer à des températures supérieures à celles sélectionnées pour la fermentation, à condition d'ajuster la température lors de l'ajout du reste du milieu à fermenter.
② Avec réhydratation préalable :
Vous pouvez aussi saupoudrer la levure dans 10 fois le volume du milieu à fermenter ou d'eau à 25 °C–35 °C. Laisser reposer 15 minutes, remuer délicatement, puis inoculer la crème homogène obtenue dans le fermenteur.
% poids sec : 94,0-96,5 %
Cellules viables : > 15 x 10⁹ ufc/g
Bactéries totales : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
Bactéries acétiques : <1 ufc/10⁸ cellules de levure
Bactéries lactiques : <1 ufc/10⁷ cellules de levure
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
CONDITIONNEMENT :
Boîte en carton de 20 sachets sous vide de 500 g/1,1 lb chacun (Poids net de la boîte complète : 10 kg/22,05 lb)
Carton d'un emballage sous vide de 10 kg (poids net de la boîte : 10 kg).
CONSERVATION
Le produit doit être stocké et transporté dans un endroit sec et à l'abri de la chaleur directe (lumière du soleil, etc.).
Il peut être transporté et conservé à une température ambiante inférieure à 25 °C au maximum pendant 6 mois sans compromettre ses propriétés. Des pics de température jusqu'à 40 °C sont tolérés pendant une courte période (moins de 5 jours). Pour une conversation prolongée (plus de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination, Fermentis recommande un stockage à température contrôlée (inférieure à 15 °C).
DURÉE DE CONSERVATION
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4 °C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un procédé de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit une pureté microbiologique optimale et une activité fermentaire maximale.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances sur le produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire. Compte tenu de l'influence des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs d'effectuer des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
