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Assicura naturalmente una torbidità stabile nel tempo
La birra contiene polifenoli che possono formare complessi interagendo con alcune specifiche proteine. Questi complessi creano torbidità quando rimangono in sospensione. Il livello di torbidità dipende dal contenuto di polifenoli nella birra. La densità delle particelle (P/V) influisce sulla stabilità della torbidità.
Spring'Blanche™ è un estratto di lievito ricco di proteine native di vari pesi molecolari che interagiscono in modo specifico per produrre una torbidità stabile e permanente. È ideale per produrre birre torbide (birre di frumento, Wit/Blanche in stile belga o IPA torbide).
Ingredienti: estratto di proteine del lievito
Caratteristiche tecniche - Spring'Blanche
Dosaggio/Temperatura
Tra 5 g/hl e 20 g/hl. Un dosaggio ottimale di 10 g/hL fornirà un torbido stabile di circa 20°EBC.
Utilizzo
La torbidità prodotta da Spring'Blanche™ dipende in larga misura dalla composizione della birra e dal processo di birrificazione. Si raccomanda di eseguire alcune prove di dosaggio prima dell'utilizzo nelle birre destinate alla commercializzazione. Da notare che la pastorizzazione della birra può aumentare leggermente la torbidità finale della birra.
Si consiglia di dosare Spring'Blanche™ all'inizio della fase di maturazione per ottenere un risultato ottimale. Evitare l'aggiunta di Spring'BlancheTM durante la fermentazione.
Reidratazione
- Mescolare con birra (o acqua di processo) prima dell'uso. La dispersione dovrebbe durare meno di 3 minuti.
- Disperdere Spring'Blanche™ alla superficie della birra o dell'acqua tra 20°C e 30°C sotto media agitazione (può essere difficile da disperdere nel mezzo di idratazione a concentrazioni superiori a 150 g/L).
- Se Spring'Blanche™ sarà reidratato in acqua, questa dovrà contenere un minimo di 3 ppm di iso-alfa-acidi oppure dovrà essere utilizzato entro 4 ore dalla reidratazione.
Nota
- Concentrazioni superiori a 20 g/hl possono influire sul profilo aromatico della birra.
- Alcuni enzimi, come le proteasi, possono ridurre significativamente l'efficacia di Spring'Blanche™.
- Batteri totali: < 10000 ufc/g
- Batteri lattici: < 1000 ufc/g
- Batteri acetici: < 1000 ufc/g
- Lievito selvatico non-Saccharomyces: < 100 ufc/g
Conservazione
Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.
Durata di conservazione
Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura
Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager: 12°C for 48h then 14°C / SafAle: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.
