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在咖啡中表达热带水果香气的最佳酵母
选用SafCoffee™ Sunrise Orange来增强咖啡的果味。
在 Fermentis 进行的试验中，这种酵母表现出提供突出的西番莲果和热带水果香气的能力，并带有精致的柑橘底色。这样就得到了一杯酸度适中、口感均衡的咖啡。
结果可能因咖啡豆的品种、发酵条件和其他工艺变量而异。建议进行试验以确定酵母和发酵的影响。
原料： 酵母（酿酒酵母）、乳化剂：山梨醇单硬脂酸酯（E/INS 491）
SafCoffee™ Sunrise Orange - 技术特点
剂量/温度
理想温度为 20°C – 30°C (68°F – 86°F)
每100公斤（带果肉或去果肉）咖啡鲜果，添加100克SafCoffee™ Sunrise Orange （1 克/公斤）
（每 220 磅整颗或去果肉的咖啡豆含 3.53 盎司SafCoffee™ Sunrise Orange ）
用法
使用建议：
SafCoffee™日出橙 可用于阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的发酵。它适用于整个咖啡果以及去果肉咖啡的发酵。
对于超过 18°C (64.4°F) 的发酵温度，我们建议发酵期为 60 小时。然而，如果温度升至 25°C (77°F) 以上，则此持续时间可缩短至 24-48 小时，具体取决于发酵进度。
警告：提供的建议发酵时间是基于我们的观察。然而，实际发酵时间可能会因具体加工条件而异，例如使用整颗樱桃还是 去果肉咖啡，以及加工过程中的温度波动。
鉴于酵母对最终产品质量的影响，我们强烈建议用户在我们的产品投入商业使用之前进行小规模发酵试验，以确定最佳使用方案。
使用方法：
使用事先补水的酵母：
- 在干净且消毒过的最佳设备中，将所需量的酵母轻轻倒入 15-35°C (59-95°F) 的饮用水中，其重量为酵母重量的 10 倍。
- 轻轻搅拌以使酵母完全复水并避免形成团块。
- 静置 15-30 分钟。
- 将酵母发酵剂加入发酵罐中并搅拌均匀。
- 活酵母：> 1.0 *10 10 菌落形成单位/克
- 纯度：> 99.999%
- 乳酸菌：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 细菌总数：< 5 cfu /10 7酵母细胞
- “野生”酵母：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 致病微生物：根据规定
包装
每盒 20 袋真空包装，每袋 500 克/1.1 磅（整盒净重：10 千克/22.05 磅）
1 个纸箱，真空包装，10 千克/22.05 磅（整箱净重：10 千克/22.05 磅）
存储与合规性
产品必须在干燥条件下储存/运输，并避免直接热源（如阳光）。
在低于 25°C/77°F 的环境温度下，该产品可储存/运输长达 6 个月，而不会影响其性能。在有限时间内（总共少于 7 天），允许温度峰值高达 40°C/104°F。
对于产品到达最终目的地后的长期储存（超过 6 个月），Fermentis 建议在受控温度下储存（低于 15°C/59°F）。
保质期
自生产日期起 36 个月，请参阅小袋上印制的最佳保质日期。打开的小袋必须密封并储存在 4°C/39.2°F 或更低的环境中，并在打开后 7 天内使用。如果包装有变软或损坏，请勿使用。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的，并受益于酵母制造领域全球领导者 Lesaffre 集团的专业技术。这保证了微生物最高的纯度和最大的发酵活性。
