SafŒno™ SC 22

尊重典型性风土的原始菌株

SafŒno™ SC 22是第一个被选用于葡萄酒应用的菌株，因为它尊重品种的特性并具有规律而完整的发酵动力。它是一种优良的发酵物。

静止葡萄酒。用量： 20 克/百升
发酵重新开始。用量： 30 至 40 克/百升

原料： 酵母（酿酒酵母* ）、乳化剂：E491（山梨醇酐单硬脂酸酯）。

SafŒno™ SC 22 是波尔多地区庄园的首选品种，因此特别适合赤霞珠、品丽珠和梅洛等栽培品种。它可以使发酵快速开始，并具有极好的发酵规律，从而生产出具有风土特征的优质纯正葡萄酒。

SafŒno™ SC 22 是桶发酵的理想选择。即使不控制温度，菌株也会定期发酵，其温度很少超过30°C，因此发酵停滞的风险非常低。此外，它还能很好地表达与桶陈相关的香气。

SafŒno™ SC 22 是一种中性菌株，可以生产出精致的葡萄酒，同时尊重品种的特性。它还适合在低温下对白色芳香品种进行发酵，并在酒糟中长时间陈酿（白诗南、维欧尼）。

→ 快速启动发酵
→ 酒精度：15% 体积/体积。
→ 糖的定期和完全发酵
→ 发酵温度：12 至 35℃
→ 中等氮需求：可用氮含量在 150 至 180 毫克/升之间，在酵母接种时需要提供 20 克/百升的 Springferm® 和 20 克/百升的 DAP。

→ 糖/酒精产量：1% vol./vol 为 17.2 克/升。
→ 挥发性酸 (<0.15 g/L) 和 SO ₂的产生量极低
→ 平均甘油产量：4 克/升。

Lesaffre 的专业知识和持续的酵母生产工艺改进，使干酵母具有卓越的品质，能够耐受非常广泛的使用，包括低温或不补水，而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件，即：
- 直接接种：将酵母倒在至少相当于其重量 10 倍的葡萄汁表面（可以直接倒在罐顶，或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒）。轻轻搅拌以避免或打散结块。立即通过泵通气将其转移到罐中（或使罐内体积均质化）。
- 事先复水：将酵母倒入室温下 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免或打散结块。等待 20 分钟，然后通过泵通气将其转移到罐中。