Cuando se trata de elaborar vinos espumosos, la elección de la levadura desempeña un papel crucial a la hora de definir el carácter aromático, la cinética de fermentación y la calidad general del producto final. En Fermentis, ofrecemos una gama de soluciones innovadoras diseñadas para satisfacer las distintas necesidades de los vinicultores que se dedican a los vinos espumosos. Exploremos algunas de nuestras principales cepas de levadura y sus aplicaciones específicas.


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SafŒno™ SPK 05: para Champagne fresco, limpio, mineral y "Prise de Mousse".


SafŒno™ SPK 05 destaca por su capacidad para resistir condiciones de fermentación difíciles, al tiempo que contribuye positivamente al carácter aromático del vino. SafOneo™ SPK 05 es la levadura que necesita, tanto si está elaborando vinos blancos base de primera calidad como si desea obtener la "Prise de Mousse" perfecta.


Su perfil de fermentación limpio, su fuerte cinética y sus bajas exigencias de nitrógeno la hacen ideal para elaborar vinos espumosos con una expresión fresca y mineral.

Para vinos espumantes frescos, limpios y con perfil mineral  


Para vinos espumantes afrutados


SafŒno™ PR 106: para Prosecco & Terpenic


Para los enólogos que buscan la excelencia en los vinos base Prosecco, SafŒno™ PR 106 supone un cambio radical. Con un intenso perfil aromático afrutado y floral, esta levadura aporta complejidad al vino, equilibrando la acidez y el dulzor y reduciendo al mismo tiempo los posibles defectos. Su carácter limpio y afrutado y su frescura en boca le han valido elogios por su impacto positivo en las uvas Glera.


Más allá del Prosecco, SafŒno™ PR 106 es la elección perfecta para blancos florales y afrutados, especialmente variedades terpénicas como el Moscatel. Esta levadura favorece la liberación de terpenos, potenciando la complejidad aromática del vino. Sus notas equilibradas de características amílicas y afrutadas lo hacen igualmente adecuado para las bases de Chardonnay, en particular las cultivadas en climas cálidos.

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SafŒno™ VR 44 y SafŒno™ VR 44 BIO: para fermentaciones seguras y "Prise de Mousse".


SafŒno™ VR 44 es famoso por sus excelentes características de fermentación y su resistencia a condiciones de vinificación extremas. Adaptado a todo tipo de aplicaciones, SafŒno™ VR 44 destaca tanto en la fermentación secundaria ("Prise de Mousse") como en la fermentación primaria. Su versatilidad y fiabilidad la convierten en la mejor elección para los vinos espumosos.


Bajo certificación orgánica, SafŒno™ VR 44 BIO conserva todas las características que hacen excepcional a SafŒno™ VR 44, con beneficios añadidos para la elaboración de vino orgánico. Resistente, robusta y con bajas necesidades de nitrógeno, esta cepa permite a los vinicultores reducir el uso de insumos. Esta cepa es especialmente adecuada para la producción de vinos base ecológicos de alta calidad y destaca en la fermentación secundaria de vinos espumosos ecológicos, ofreciendo frescura y nitidez.


Para vinos espumantes y para asegurar las fermentaciones

Para vinos con certificación orgánica



Conclusión



Eleve su producción de vino espumoso con nuestras innovadoras soluciones de levadura. Tanto si se trata de elaborar expresiones frescas, limpias y minerales como de buscar la complejidad de los Prosecco de primera calidad y los blancos terpénicos, en Fermentis podemos proporcionar las herramientas para que los vinicultores alcancen la excelencia en cada botella. Con cepas como SafŒno™ SPK 05, SafŒno™ PR 106, SafŒno™ VR 44 y SafŒno™ VR 44 BIO, seguimos siendo un socio de confianza en la búsqueda de la perfección en el vino espumoso.