Lorsqu’il s’agit d’élaborer des vins mousseux, le choix de la levure joue un rôle crucial dans la définition du caractère aromatique, de la cinétique de fermentation et de la qualité globale du produit final. Chez Fermentis, nous proposons une gamme de solutions innovantes conçues pour répondre aux différents besoins des vignerons visant à produire des vins effervescents. Explorons certaines de nos principales souches de levures et leurs applications spécifiques.
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Découvrez notre gamme !
SafŒno™ SPK 05 : pour un Champagne et une Prise de Mousse frais, nets et minéraux
SafŒno™ SPK 05 se distingue par sa capacité à résister aux conditions de fermentation difficiles tout en contribuant positivement au caractère aromatique du vin. Que vous produisiez des vins blancs de base haut de gamme ou que vous recherchiez la « Prise de Mousse » parfaite, SafOneo™ SPK 05 est la levure de choix.
Son profil de fermentation propre, sa cinétique forte et ses faibles besoins en azote le rendent idéal pour l'élaboration de vins mousseux à l'expression fraîche et minérale.
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SafŒno™ PR 106 : pour Prosecco et Terpenic
Pour les vignerons à la recherche de l’excellence dans les vins de base du Prosecco, SafŒno™ PR 106 change la donne. Avec un profil aromatique fruité et floral intense, cette levure apporte de la complexité au vin, équilibrant l'acidité et la douceur tout en réduisant les défauts potentiels. Il présente un caractère net et fruité et une sensation en bouche fraîche, ce qui lui a valu des éloges pour son impact positif sur les raisins Glera.
Au-delà du Prosecco, SafŒno™ PR 106 est le choix parfait pour les blancs floraux et fruités, en particulier les variétés terpéniques comme le Muscat. Cette levure favorise la libération de terpènes, renforçant la complexité aromatique du vin. Ses notes bien équilibrées de caractéristiques amyliques et fruitées le rendent également bien adapté aux bases de Chardonnay, en particulier celles cultivées dans les climats chauds.
lire un témoignage d'ItalieSafŒno™ VR 44 et SafŒno™ VR 44 BIO : pour des fermentations et des prises de mousse en toute sécurité
SafŒno™ VR 44 est réputé pour ses excellentes caractéristiques de fermentation et sa résistance aux conditions extrêmes de vinification. Adapté à tous types d'applications, SafŒno™ VR 44 excelle aussi bien en prise de mousse qu'en fermentation primaire. Sa polyvalence et sa fiabilité en font un choix de premier ordre pour les vins mousseux !
Certifié biologique, SafŒno™ VR 44 BIO conserve toutes les caractéristiques qui rendent SafŒno™ VR 44 exceptionnel, avec des avantages supplémentaires pour la vinification biologique. Résistante, robuste et ayant de faibles besoins en azote, cette souche permet aux vignerons de diminuer l'utilisation d'intrants. Cette souche est particulièrement adaptée à la production de vins de base biologiques de haute qualité et excelle dans la fermentation secondaire des vins mousseux biologiques, offrant croquant et fraîcheur.
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Conclusion