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Para vinos tintos con buena estructura y de color intenso
SafŒno™ HD S62 procede de la hibridación de dos cepas Lesaffre, cuyo objetivo fue combinar sus mejores características para favorecer en vinos tintos premium con crianza prolongada una alta extracción y estabilización de polifenoles, además de resistencia a condiciones difíciles de fermentación.
Vinos blancos y tintos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl
Ingredientes: levadura (híbrido Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de SafŒno™ HD S62
Respeta las características del varietal
SafŒno™ HD S62 se caracteriza por una baja producción de alcoholes superiores y ésteres, a la vez que aumenta la intensidad aromática final. Esta cepa contribuye a producir tintos muy elegantes pero intensos, respetando el perfil del cultivar, tales como premium cabernet sauvignon, merlot, tempranillo, malbec, sangiovese, garnacha…
Para mezclar bases
La producción moderada de ésteres etílicos por parte de esta cepa, combinada con una importante producción de acetato de isoamilo, que actúa como potenciador aromático, permite reforzar sistemáticamente la intensidad aromática del vino, en particular las notas fermentativas. Esas propiedades hacen de esta cepa una herramienta realmente buena para agregar valor a bases neutras o para aportar complejidad a bases aromáticas. También, permite eliminar los aromas verdes producto de cosechas tempranas de uvas para obtener vinos muy placenteros.
Esta cepa es especialmente adecuada para vinos con bajo contenido de SO2 debido a que lo produce en bajas concentraciones y, por lo tanto, también favorece la fermentación maloláctica.
SafŒno™ HD A54 permite a los enólogos a agregar valor a sus vinos jóvenes y no varietales.
Merlot de Burdeos, 15% v/v, 15 días de maceración postfermentativa
Características técnicas de la SafŒno™ HD S62
→ Inicio rápido de la fermentación
→ Cinética rápida
→ Alta tolerancia al alcohol: >15% v/v
→ Temperatura óptima de fermentación: 17-24 °C (63-75 °F)
→ Buena asimilación de la fructosa
→ Requerimiento de nitrógeno medio a bajo
→ Fuerte consumo de ácido málico
→ Muy alta extracción de polifenoles favoreciendo una muy buena
→ estabilización del color
→ Reactividad a los taninos
→ Baja combinación de SO2
→ Baja producción de alcoholes superiores y ésteres.
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir utilizar el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:
- Inoculación directa: Verter la levadura en la superficie de al menos 10 veces su peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
Presentación
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja con un paquete de 10 kg envasado al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
La elevada tasa de materia seca de nuestras levaduras asegura una conservación óptima en su envase original a una temperatura no superior a 20 °C (durante 3 años) y a 10 °C para una conservación prolongada (4 años). Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
