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Para vinos tintos con buena estructura y de color intenso
SafŒno™ HD S62 procede de la hibridación de dos cepas Lesaffre, cuyo objetivo fue combinar sus mejores características para favorecer en vinos tintos premium con crianza prolongada una alta extracción y estabilización de polifenoles, además de resistencia a condiciones difíciles de fermentación.
Vinos blancos y tintos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl
Ingredientes: levadura (híbrido Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de SafŒno™ HD S62
Respeta las características del varietal
SafŒno™ HD S62 se caracteriza por una baja producción de alcoholes superiores y ésteres, a la vez que aumenta la intensidad aromática final. Esta cepa contribuye a producir tintos muy elegantes pero intensos, respetando el perfil del cultivar, tales como premium cabernet sauvignon, merlot, tempranillo, malbec, sangiovese, garnacha…
Para mezclar bases
La producción moderada de ésteres etílicos por parte de esta cepa, combinada con una importante producción de acetato de isoamilo, que actúa como potenciador aromático, permite reforzar sistemáticamente la intensidad aromática del vino, en particular las notas fermentativas. Esas propiedades hacen de esta cepa una herramienta realmente buena para agregar valor a bases neutras o para aportar complejidad a bases aromáticas. También, permite eliminar los aromas verdes producto de cosechas tempranas de uvas para obtener vinos muy placenteros.
Debido a su baja producción de SO2, esta cepa es especialmente adecuada para vinos con bajo contenido en SO2 y para favorecer las fermentaciones malolácticas.
SafŒno™ HD S62 ayudará a los productores de vino a añadir valor a sus vinos jóvenes no varietales.
Merlot de Burdeos, 15% v/v, 15 días de maceración postfermentativa
SafŒno™ HD S62 ha sido especialmente seleccionada por favorecer una alta tasa de extracción de polifenoles.
Características técnicas de la SafŒno™ HD S62
→ Inicio rápido de la fermentación
→ Cinética rápida
→ Alta tolerancia al alcohol: >15% v/v
→ Temperatura óptima de fermentación: 17-24 °C (63-75 °F)
→ Buena asimilación de la fructosa
→ Requerimiento de nitrógeno medio a bajo
→ Fuerte consumo de ácido málico
→ Muy alta extracción de polifenoles favoreciendo una muy buena
→ Estabilización del color
→ Reactividad a los taninos
→ Baja combinación de SO2
→ Baja producción de alcoholes superiores y ésteres.
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.
Embalaje
Caja de 20 sobres envasados al vacío de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg)
Caja de 1 caja envasada al vacío de 10 Kg (Peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación.
