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Para vinos tintos con buena estructura y de color intenso
SafŒno™ HD S62 procede de la hibridación de dos cepas Lesaffre, cuyo objetivo fue combinar sus mejores características para favorecer en vinos tintos premium con crianza prolongada una alta extracción y estabilización de polifenoles, además de resistencia a condiciones difíciles de fermentación.
Vinos blancos y tintos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl
Ingredientes: levadura (híbrido Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de SafŒno™ HD S62
Varietal respect
SafŒno™ HD S62 is characterized by a low production of higher alcohols and esters while increasing the final aromatic intensity. This strain will so help to produce very elegant but intense reds in respect with the cultivar such as Premium Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache…
For blending bases
The moderate production of ethyl esters by this strain combined with a very high isoamyl acetate production, acting as a flavor enhancer, allows to systematically strengthen the aromatic intensity of the wine, particularly on fermentative notes. It makes this strain a really good tool to value neutral bases or to bring complexity to aromatic bases. This property leads as well to remove green aromas due to early picked grapes for delightful wines.
Considering its low SO2 production, this strain is particularly suitable for low SO2 content wines and favor malolactic fermentations.
SafŒno™ HD S62 will help winemakers adding value to their young and non-varietal wines.
Merlot de Burdeos, 15% v/v, 15 días de maceración postfermentativa
SafŒno™ HD S62 ha sido especialmente seleccionada por favorecer una alta tasa de extracción de polifenoles.
Características técnicas de la SafŒno™ HD S62
→ Inicio rápido de la fermentación
→ Cinética rápida
→ Alta tolerancia al alcohol: >15% v/v
→ Temperatura óptima de fermentación: 17-24 °C (63-75 °F)
→ Buena asimilación de la fructosa
→ Requerimiento de nitrógeno medio a bajo
→ Fuerte consumo de ácido málico
→ Very high polyphenol extraction favoring with very good
→ Color stabilization
→ Tannins reactivity
→ Low SO2 combination
→ Low production of higher alcohols and esters
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir utilizar el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:
- Inoculación directa: Verter la levadura en la superficie de al menos 10 veces su peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
Presentación
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja con un paquete de 10 kg envasado al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
La elevada tasa de materia seca de nuestras levaduras asegura una conservación óptima en su envase original a una temperatura no superior a 20 °C (durante 3 años) y a 10 °C para una conservación prolongada (4 años). Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.
