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Para vinos espumantes afrutados
Esta levadura activa seca presenta perfiles aromáticos afrutados y florales muy intensos, combina acidez y dulzor, y reduce, a la vez, eventuales defectos de los vinos base para espumantes (notas vegetales, amargor). Su perfil, que está marcado por la producción de ésteres etílicos afrutados, aporta complejidad al vino. SafŒno™ PR 106 es especialmente adecuada para las bases premium de Prosecco.
Vinos blancos tranquilos: 20 g/hl
Toma de la espuma: 15 a 40 g/hl
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de SafŒno™ PR 106
Para bases de Proseccos premium
SafŒno™ PR 106, al producir una gran cantidad de ésteres y limitar los defectos fermentativos, exhibe un perfil aromático limpio, intensamente afrutado y floral. Su perfil marcado por la producción de ésteres etílicos afrutados aporta complejidad al vino, mientras que su no despreciable generación de acetato de isoamilo puede ayudar a reducir algunas notas vegetales, a veces inherentes a las uvas que no están completamente maduras. Aunque el consumo de ácido málico y el aporte de dulzor no suelen ser deseados para estas bases, SafŒno™ PR 106 mostró de forma interesante una sensación en boca agradable y fresca junto a una placentera acidez y persistencia en boca, y fue juzgada localmente en forma positiva en bases para Prosecco elaboradas con uvas glera.
Para blancos florales y afrutados, especialmente terpénicos
SafŒno™ PR 106 favorece especialmente la liberación de terpenos, por lo que es adecuada para variedades terpénicas frescas y florales, como los moscateles. El equilibrio entre notas amílicas y afrutadas también se adapta bien a las bases de chardonnay, más bien cultivadas en climas cálidos.
Treviso DOC – glera, 10,4% v/v, pH 3,3, vino base para Prosecco.
Características técnicas de la SafŒno™ PR 106
Capacidad de fermentación:
→ Cinética y fase de latencia cortas
→ Rango de temperatura recomendado: 10-30 °C (50-86 °F)
→ Alcohol máximo recomendado: 15% v/v
→ Bajo requerimiento de nitrógeno: relación NFA (mg/l)/azúcares (g/l) > 0,7-0,8
→ Buena asimilación de la fructosa
Metabolic Characteristics:
→ Medium malic acid consumption (but no acidity loss perception)
→ High SO2 resistance and low SO2 production
→ High production of higher alcohols and esters, especially ethyl esters
→ Favoring a high release of terpenes
Lesaffre know-how and continuous yeast production process improvement lead to obtain an exceptional quality of dry yeasts able to resist to a very wide range of use, cold or no rehydration included, without affecting their viability, kinetic and/or analytical profile. Winemakers can choose usage conditions that fit the best their needs, i.e.:
- Direct inoculation: Pour the yeast on the surface of at least 10 times their weight of must (possibly directly on the top of the tank or during tank filling after settling for whites and rosés). Gently stir to avoid or break clumps. Immediately transfer into the tank via a pumping over with aeration (or homogenize tank volume).
- With prior rehydration: Pour the yeast on the surface of 10 times their weight of tap water at room temperature. Gently stir to avoid or break clumps. Wait for 20 minutes and transfer into the tank via a pumping over with aeration.
Presentación
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.
