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La cepa primogénita para respetar la tipicidad del terruño
SafŒno™ SC 22 fue la primera cepa seleccionada para una aplicación enológica por respetar el carácter varietal de los cultivares y por su cinética de fermentación regular y completa. Es una excelente fermentadora.
Vinos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl
Reactivación de la fermentación. Dosificación: 30 a 40 g/hl
Ingredientes: levadura(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán).
Características sensoriales del SafŒno™ SC 22
Para vinos tintos de alta gama
SafŒno™ SC 22 es la cepa preferida de las fincas de la región bordolesa y, como tal, está especialmente adaptada a cultivares como cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot. Permite iniciar rápido la fermentación y posee una excelente regularidad en la fermentación, produciendo vinos finos y limpios, con características del terruño.
Para fermentación o añejamiento en barrica
SafŒno™ SC 22 es ideal para fermentaciones en barricas. Aún sin control de temperatura, esta cepa fermenta con regularidad y la temperatura rara vez supera los 30 °C, por lo que los riesgos de fermentaciones paralizadas son muy bajos. Además, expresa muy bien los aromas ligados a la crianza en barrica.
Para vinos blancos y rosados
SafŒno™ SC 22 es una cepa neutra que permite elaborar vinos de gran finura respetando el carácter de los varietales. También se adapta a la fermentación a bajas temperaturas de cultivares blancos aromáticos que llevan larga crianza sobre lías (chenin blanc, viognier).
Características técnicas de SafŒno™ SC 22
→ Inicio rápido de la fermentación
→ Tolerancia al alcohol: 15% v/v
→ Regularidad fermentativa y fermenta completa a de los azúcares.
→ Temperatura de fermentación: de 12 a 35 °C
→ Necesidades medias de nitrógeno: entre 150 y 180 mg/l de NFA es necesario suministrar 20 g/hl de Springferm® y 20 g/hl de DAP junto a la inoculación de la levadura.
→ Rendimiento azúcar/alcohol: 17,2 g/l por grado alcohólico (v/v).
→ Producción muy baja de acidez volátil (<0,15 g/L) y de SO2.
→ Producción media de glicerol: 4g/l.
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.
Embalaje
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja de 1 caja envasada al vacío de 10 Kg (Peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C.
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación.
