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PARA VINOS ESPUMOSOS Y PARA ASEGURAR FERMENTACIONES
SafŒno™ VR 44 fue seleccionada por sus excelentes características fermentativas y resistencia a condiciones extremas de vinificación (selección Fermentis®).
Vinos blancos y tintos tranquilos. Dosificación: 10 a 20 g/hl
Reactivación de la fermentación. Dosificación: 30 a 40 g/hl
Prise de mousse. Dosificación: 15 a 40 g/hl
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de la SafŒno™ VR 44
SafŒno™ VR 44 es conveniente para todo tipo de aplicaciones, incluso en condiciones difíciles de vinificación.
Vinos tintos
Dadas sus características fermentativas, SafŒno™ VR 44 permite la producción de prestigiosos vinos tintos finos, limpios y con características del terruño (cabernet sauvignon, merlot, carmenère, barbera, sangiovese, teroldego…).
Prise de mousse
Especialmente adaptada para la fermentación secundaria (en botella según el método clásico o en depósito), SafŒno™ VR 44 provee excelentes resultados en todo tipo de vinos espumantes.
Vinos blancos
Ideal para fermentaciones a temperatura controlada (en Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).
Utilización
- Verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a una temperatura de entre 30 y 35 °C en un recipiente ancho. Asegurarse de cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.
- Dejar reposar durante 20 minutos.
- Remover suavemente para completar la rehidratación de la levadura evitando la formación de grumos antes de la aclimatación.
- Duplique progresivamente el volumen de la suspensión de levadura añadiendo mosto del tanque mientras remueve la mezcla para que la temperatura del inóculo disminuya y comience la activación de la levadura.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Homogeneizar e incorporar el cultivo de levadura en el tanque de fermentación mientras se efectúa remontajes con aireación.
Características técnicas de la SafŒno™ VR 44
<br data-source="\Cepa de carácter killer, que permite un buen asentamiento y un rápido inicio de la fermentación.<br data-source=" Fermentación regular y completa de los azúcares.<br data-source=" Temperatura de fermentación: 10 °C a 40 °C\r\n"/
→ Tolerancia al alcohol: 16% vol./vol.\r
→ Bajo requerimiento de nitrógeno
\<br data-source="Índice azúcar/alcohol: 16,5 g/l para 1% vol./vol.\Baja producción de acetaldehído (<br data-source="30 mg/l) y SO2. Baja producción de espuma<br data-source="<br data-source="
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.
Embalaje
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja de 1 caja envasada al vacío de 10 Kg (Peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Tener en cuenta que es posible encontrar una clasificación de especie diferente para este producto en nuestros paquetes y en versiones anteriores de nuestras herramientas de comunicación.
De hecho, este producto se clasificaba anteriormente como Saccharomyces bayanus, pero como la taxonomía de las levaduras evoluciona permanentemente, la edición más reciente de "The Yeast, a taxonomic study" nos hizo revisar nuestra clasificación para alinearla con la comunidad científica.
Por razones de sustentabilidad, hemos optado por utilizar el remanente de material de packaging antes de volver a imprimir uno nuevo.
Mientras tanto, no se preocupe si ya ha fermentado su bebida con esta cepa de levadura, la clasificación taxonómica de la levadura no influye en las características del producto.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación.
