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PARA VINOS ESPUMANTES Y PARA ASEGURAR LAS FERMENTACIONES
SafŒno™ VR 44 was selected for its excellent fermentation characteristics and its resistance to extreme wine making conditions (Fermentis® selection).
Still White & Red wines. Dosage: 10 to 20 g/hl
Fermentation restart. Dosage: 30 to 40 g/hl
Prise de mousse. Dosage: 15 to 40 g/hl
Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae), Emulsifier: E491 (sorbitan monostearate)
Características sensoriales de la SafŒno™ VR 44
SafŒno™ VR 44 is convenient for all types of applications even in difficult wine making conditions.
Red wines
Given its fermentations characteristics, SafŒno™ VR 44 allows the production of prestigious red wines fine, neat and with terroir characters (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Prise de mousse
Particularly adapted to secondary fermentation (in bottle under the classic method or in tank), SafŒno™ VR 44 gives excellent results on all types of sparkling wines.
White wines
Ideal for fermentations under controlled temperatures (on Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).
Uso
- En un recipiente ancho, verter suavemente la cantidad deseada de levadura sobre un volumen equivalente a 10 veces su propio peso de agua de grifo, a 30-35 °C . Preste atención a cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.
- Dejar reposar 20 minutos.
- Antes de la aclimatación, mezclar suavemente para completar la rehidratación de la levadura mientras se evita la formación de grumos.
- Duplicar progresivamente el volumen de la suspensión de levadura añadiendo mosto del tanque, mientras se mezcla para que la temperatura del inóculo disminuya y comience la activación de la levadura.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Homogeneizar e incorporar el cultivo de levadura en el tanque de fermentación mientras se efectúa remontajes con aireación.
Características técnicas de la SafŒno™ VR 44
→ Killer character strain, enabling a good settlement and a fast fermentation start
→ Regular and complete fermentation of sugars
→ Fermentation temperature: 10°C to 40°C
→ Alcohol tolerance: 16% vol./vol.
→ Low nitrogen requirements
→ Sugar/alcohol yield: 16.5 g/l for 1% vol./vol.
→ Low production of acetaldehyde (<30mg/L) and SO2
→ Low production of foam
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
Packaging
Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg).
Carton of 1 vacuum-packed box of 10 Kg (Full box net weight: 10 kg).
Guarantee
The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years). Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.
Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.
Note that you could find a different yeast classification for this product on our sachets and on older versions of our communication tools.
Indeed, this product was previously classified as Saccharomyces bayanus, but as the taxonomic classification of yeasts is a highly evolutive concept, the most recent edition of ‘The Yeast, a taxonomic study’ made us revise our classification to be aligned with the scientific community.
For sustainable reasons, we made the choice to use our remaining stock of printed sachets before we re-print new ones.
In the meantime, don’t worry if you have already fermented your beverage with this yeast strain, yeast taxonomy classification has no impact on the product characteristics.
The data contained in this technical sheet are the exact transcription of our knowledge of the product at the mentioned date. They are the exclusive property of Fermentis-Division of S.I.Lesaffre. It is of the user responsibility to make sure that the usage of this particular product complies with the legislation.
