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Levadura ideal para fermentación de frutas
Recomendado para la fermentación de frutas debido a su carácter fructofílico. Se la menciona como una cepa neutra, aunque en algunos casos produce ésteres refinados y equilibrados. Baja demanda de nitrógeno y alta resistencia al alcohol. Muy buena opción para producir la mayoría de los destilados de frutas, calvados, peras, brandis, etc. Muy buenos resultados en destilados de agave.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
SafSpirit™ FD-3
DOSIFICACIÓN
30-50 g/hl
INSTRUCCIONES DE REHIDRATACIÓN
① Rehidratar la levadura en un volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a 25 °C – 35 °C (77,0 °F – 95,0 °F)
② Dejar reposar durante 15 minutos
③ Mezclar suavemente
④ Inocular en el fermentador
ALMACENAMIENTO
Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado a temperatura ambiente por períodos de tiempo que no excedan los 3 meses, sin afectar su rendimiento.
En el destino final: almacenar en condiciones frescas (<10°C/50°F) y secas.
VIDA ÚTIL
Consulte la fecha de consumo preferente impresa en el paquete.
Los paquetes abiertos deben sellarse y almacenarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento técnico del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
| % peso seco: | 94,0 – 96,5 |
| Células viables al envasado: | > 15 x 109/gramo |
| Bacterias totales*: | < 1 x 104/gramo |
| Bacterias ácido acéticas*: | < 1 x 103/gramo |
| Lactobacillus*: | < 1 x 104/gramo |
Microorganismos patógenos: de conformidad con la reglamentación
Tenga en cuenta que podría encontrar una clasificación de levadura diferente para este producto en nuestros paquetes y en versiones anteriores de nuestras herramientas de comunicación.
En efecto, este producto fue previamente clasificado como Saccharomyces bayanus, pero, dado que la clasificación taxonómica de las levaduras es un campo en constante evolución, la edición más reciente de 'The Yeast, a taxonomic study' nos llevó a revisar nuestra clasificación para alinearnos con la comunidad científica.
Por razones de sostenibilidad, tomamos la decisión de usar nuestro stock restante de sobres impresos antes de reimprimir nuevos.
Mientras tanto, no se preocupe si ya ha fermentado su bebida con esta cepa de levadura, la clasificación taxonómica no tiene impacto en las características del producto.
Los datos contenidos en esta hoja técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumpla con la legislación vigente. Dado el impacto de la levadura en la calidad del alcohol final, recomendamos encarecidamente a los usuarios realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
