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La elección correcta para la producción de tequilas y mezcales
SafTeq™ Blue fue especialmente seleccionada por Fermentis y el CIATEJ para fermentar jugos de Agave tequilana Weber var. azul para la producción de tequila, con o sin adición de fuentes alternativas de azúcar. Su alto rendimiento en este tipo de medio se debe a la tolerancia a toxinas, como por ejemplo el furfural, que están normalmente presentes en los jugos de agave. Esta cepa también tiene una gran tolerancia a la presión osmótica y al alcohol ("condiciones de alta gravedad específica"), así como a temperaturas elevadas. Presenta una cinética de fermentación más rápida en comparación con las típicas levaduras para tequila, lo que acorta los tiempos de fermentación.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS491)
SafTeq™ Blue
Dosis/Temperatura
30-40 °C (86-104 °F) (óptimo 32 °C/90 °F)
Inoculación directa (sin propagación):
Un mínimo de 25-50 g por hectolitro para alcanzar una concentración inicial aproximada de 18-36 mil millones de células viables por galón (5-10 millones por mililitro) en el tanque de fermentación.
Inoculación indirecta (propagación corta):
En instalaciones de última generación, donde se implementan estrictos controles para hacer frente a la contaminación, la levadura seca puede propagarse durante un breve período (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0,5 g por hectolitro, que debe inocularse en un volumen de propagación equivalente a una décima o vigésima parte del volumen de fermentación. Este proceso aportaría unos 10 millones de células viables iniciales por mililitro en la fermentación, si se transfiere toda la propagación.
Instrucciones de rehidratación
La levadura debe rehidratarse en un volumen de 5-10 veces su propio peso de agua estéril, antes de utilizarla en la fermentación. Esto debe hacerse a 35 °C (95 °F) ± 5 °C (9 °F) durante 15-30 minutos para asegurar el "acondicionamiento" y una perfecta homogeneización.
Almacenamiento
Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado a temperatura ambiente por períodos de tiempo que no excedan los 3 meses, sin afectar su rendimiento.
En destino final: almacenar en frío (<10 °C/50 °F) y condiciones secas.
No utilizar paquetes blandos o dañados.
Vida útil
Consulte la fecha de caducidad que figura en los sobres. 4 años a partir de la fecha de fabricación, si se conserva en las condiciones de almacenamiento recomendadas.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y máxima actividad de fermentación.
| % peso seco: | 94,0 – 96,5 |
| Células vivas al envasado: | > 20 x 109/gramo |
| Bacterias totales*: | < 1 x 104/gramo |
| Bacterias del ácido acético*: | < 1 x 103/gramo |
| Lactobacillus*: | < 1 x 103/gramo |
Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa
Los datos contenidos en esta hoja técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto a la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumpla con la legislación. Se debe tener en cuenta que cualquier cambio en el proceso de fermentación puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, aconsejamos que se realicen ensayos de fermentación antes de utilizar nuestra levadura con fines comerciales.
