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LA MEJOR PARTE DE LAS LÍAS PARA LOGRAR VINOS ESTABLES Y EQUILIBRADOS EN BOCA
La industria vitivinícola exige vinos redondos y suaves que puedan comercializarse rápidamente. Fermentis ha desarrollado SpringCell™ Manno, un producto 100% a base de polisacáridos de levadura (glucanos y manoproteínas solubles) que representan la parte más noble de las lías.
Características técnicas de SPRINGCELL™ Manno
Para vinos livianos con poca estructura.
– Para vinos tintos de variedades tánicas y de color intenso.
– Para cualquier tipo de vino a los que se le agrega como suplemento de las lías finas.
Contribución en redondez y volumen
SpringCell™ Manno contiene manoproteínas altamente solubles no unidas a ß-glucanos, cuya actividad en el vino es inmediata. Estos polisacáridos actúan en forma precisa sobre la sensación de volumen y el cuerpo, lo que ocurre normalmente durante la crianza sobre lías.
Disminución de la astringencia
Los polisacáridos se combinan con los taninos más astringentes para atenuar la dureza y aportar redondez al vino.
Estabilización del color rojo
Los polisacáridos de levadura permiten una estabilización duradera de los complejos de taninos y antocianinas.
Estabilización del vino
SpringCell™ Manno aporta al vino mayor cantidad de coloides protectores (manoproteínas). En las proporciones en que están presentes en el vino, estos polisacáridos impiden la cristalización de las sales de ácido tartárico.
Prevención de sabores no deseados
SpringCell™ Manno puede sustituir a las lías finas, evitando así la formación de notas reductoras generadas por estas últimas (H2S) durante el período de crianza. Esta sustitución impide también el desarrollo de cualquier microorganismo no deseado presente naturalmente en las lías.
Dosificación
Se recomienda añadir SpringCell™ Manno al principio de la maduración.
Vinos tintos: 20-40 g/hl
Vinos blancos: 10-30 g/hl
Disuelva SpringCell™ Manno en una cantidad mínima de agua.
Advertencias:
Este producto no es totalmente soluble.
Las cortezas de levadura SpringCell™ Manno están sujetas a un límite de uso de 40 g/hl según la legislación europea.
Composición
Materia seca: > 94
Nitrógeno total: 1,4-3,0%.
Polisacáridos totales: 42-56%
Materia mineral: 2,5-5,5%.
Embalaje
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Bolsa de 10 kg
Garantía
Fermentis® garantiza un almacenamiento óptimo de este producto durante 3 años, siempre que esté en su envase original, a una temperatura máxima de 20 °C y en ambiente seco.
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Los activadores de fermentación y los productos funcionales de Fermentis® se producen exclusivamente a partir de levaduras naturales. El know-how del grupo Lesaffre garantiza a los usuarios finales productos de alto rendimiento, tal y como exigen las aplicaciones enológicas modernas.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación.
