SafAle™ BE‑256

La levure championne des bières fortes

Levure de bière sèche active recommandée pour fermenter une diversité de bières de type belge telles que le style d'abbaye connu pour son fruité et sa forte teneur en alcool. Sa fermentation est très rapide et révèle de forts arômes fermentaires. Pour conserver le profil aromatique en fin de fermentation, nous recommandons de récolter cette levure le plus tôt possible après la fermentation

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491

Présentation de SafAle™ BE-256

Esters totaux

Total des alcools supérieurs

Atténuation apparente

Temps de sédimentation

Tolérance à l'alcool

Arôme phénolique désagréable

Profil sensoriel de SafAle™ BE-256

SafAle™ BE-256 offre des saveurs fruitées dans différentes conditions de fermentation, en particulier à des densités plus élevées et des températures de fermentation élevées.<br data-source="

Cette levure est idéale pour brasser des bières belges fortes et riches en saveurs.

Caractéristiques techniques du SafAle™ BE-256

Dosage/Température

50 à 80 g/hl à une température idéale de 18-26°C (64,4-78,8°F)

Usage

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue de ses procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d'utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :

① Ensemencement direct :

Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation. Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l'hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener la totalité du moût à la température de fermentation.

② Avec réhydratation préalable :

Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25 à 29°C (77°F à 84°F). Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.

Levure viable > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
Pureté : > 99,9 %

Bactéries lactiques : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
Bactéries acétiques : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D

Stockage

Moins de 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24°C. Plus de 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15°C. Pour les périodes courtes ne dépassant pas 7 jours, il existe une exception à ces règles.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation dans des conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : Production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Etant donné l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.