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La levure idéale pour les bières à faible teneur en alcool ou sans alcool
SafBrew™ LA-01 , est un Saccharomyces cerevisia e var. chevalieri qui a été spécifiquement sélectionné pour la production de boissons faiblement et/ou non alcoolisées ( Cette levure n’assimile pas le maltose et le maltotriose mais assimile les sucres simples (glucose, fructose et saccharose) et se caractérise par un profil aromatique subtil. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu’elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients: Levure (Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri) , émulsifiant E491
SafBrew™ LA-01 - Vue d'ensemble
Esters totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Floculation de la levure
Caractère POF
SafBrew™ LA-01 - Profil sensoriel
Le profil sensoriel de SafBrew™ LA-01 est subtil.
SafBrew™ LA-01 - Caractéristiques techniques
Dosage / Température
50 à 80 g/hl à idéalement 15-25°C (59-77°F).
Utilisation
Le savoir-faire Lesaffre et l’amélioration continue des procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d’utilisations, y compris des conditions à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :
① Ensemencement direct :
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation sur la surface du moût à ou au-dessus de la température de fermentation. Saupoudrez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure recouvre toute la surface disponible du moût pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; auquel cas l’hydratation peut se faire à température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener l’ensemble du moût à température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrer la levure dans minimum 10 fois son poids d’eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25 à 29°C (77°F à 84°F). Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
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- Levure viable > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries d’acide acétique : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »*: < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
A moins de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 24°C. A plus de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 15°C. Pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours, il existe une exception à ces règles.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N’utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
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