SafCider™ AC‑4 BIO


Disponible en conditionnements de 5 g, 500 g et 10 kg.

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Ce produit est E2U™

Explications

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Ce produit est certifié bio

idéale pour produire des cidres frais et vifs

La version bio de SafCider™ AC-4. Excellente pour les cidres à densité basse, elle garantit également une très bonne assimilation du fructose. Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

SAFCIDER™ AC-4 BIO - Vue d'ensemble

Facteur « killer »

Compatiblecidre sec

Cinétique

Acidité totale

Esters totaux

SAFCIDER™ AC-4 BIO - Profil sensoriel

Profil sensoriel d’une très grande fraîcheur (pomme, fleurs) avec une sensation vive en bouche, qui intensifie la structure du cidre. Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recettes de cidre français.

SAFCIDER™ AC-4 BIO - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

– 10 à 20 g/hl pour la première  fermentation – 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse– Large spectre de température de fermentation : 10-30 °C (50-86 °F).

Utilisation

Pour les cidres doux et secs à partir de jus de pommes frais ou concentrés. Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec des sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

① Inoculation directe :facile d'utilisationVerser la levure à la surface d’au moins 10 fois son poids en moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après clarification). Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).② Avec réhydratation préalable :Verser la levure à la surface de 10 fois son poids en eau du robinet à température ambiante. Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.

  • Excellente force de décantation grâce à son phénotype « killer »
  • Cinétique rapide
  • Large spectre de température de fermentation : 10-30 °C (50-86 °F)
  • Faibles besoins en azote : Ratio YAN**(mg/l)/Sucre (g/) >0,7 – 0,8
  • Très bonne assimilation du fructose
  • Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 75 mg/L
  • Consommation d’acide malique très basse (moins de 0,4 g/L)
  • Producteur de 2-phényléthanol et d’acétate isoamyle moyen. Production élevée d’esters éthyliques (fruités).
  • Levure viable > 1,0 *1010 cfu/g
  • Pureté : > 99 %
    • Bactérie lactique : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactérie acétique : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Pédiocoques : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
    • « Levure sauvage »* : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*Analytica EBC 4.2.6 – Contrôle microbiologique 5D de l’ASBC

Stockage

Le taux élevé de matière sèche de nos levures permet d’assurer un stockage optimal dans leur emballage d’origine à une température maximale de 20 °C (68 °F) (pendant 3 ans) et de 10 °C (50 °F) pour un stockage prolongé (4 ans).

Durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être refermés de manière hermétique, stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l’ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Cela garantit une pureté microbiologique et une activité fermentaire maximales.

Les levures de brasserie sèches Fermentis sont renommées pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de températures standard (SafLager : 12 °C pendant 48 h, puis 14 °C / SafAle : 20 °C). Nous nous sommes intéressés aux paramètres suivants : production d’alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique fermentaire. Étant donné l’impact qu’a la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation données. Nous recommandons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant tout usage commercial de nos produits.

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