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PRÉSERVE LA FRAÎCHEUR AROMATIQUE DES VINS BLANCS ET ROSÉS
Les vins blancs et rosés aromatiques destinés à être consommés rapidement après mise en bouteille rencontrent un grand succès, pour leur fraîcheur et leur intensité aromatique, auprès des nouveaux consommateurs de vin. Pour préserver ces caractéristiques les producteurs de vin sont contraints de trouver de nouvelles solutions pour prévenir les risques d’oxydation.
Fermentis® a développé La
SpringArom®, une levure inactive possédant un pouvoir de réduction important grâce à sa teneur élevée en équivalent de glutathion naturel, un tripeptide antioxydant contenu dans la levure qui prévient les réactions d’oxydation et évite la maturation organoleptique.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SPRINGAROM™
La SpringArom® est particulièrement adaptée
– Pour l’élaboration de vins blancs et rosés expressifs et bien équilibrés
– Pour les vins blancs et rosés vinifiés sans contrôle de température et donc tendant à perdre en arômes
– Pour les variétés riches en thiols (Sauvignon, Petit and Gros Manseng, Cabernet Sauvignon, Merlot)
– Pour les vins rouges et rosés jeunes prévus pour être frais et fruités.
Effets antioxydants (piège à quinone)
Protection de la couleur contre le brunissement.
Préservation des molécules aromatiques notamment les thiols.
Nutrition, effets secondaires
Richesse en nitrogène organique pour une sécurité de fermentation optimum en association ou non avec le DAP.
Amélioration organoleptique
Sensation en bouche fraîche et grasse.
Dosage
Ajoutez 20 à 30g/hl dans le moût immédiatement après décantation et juste avec l’inoculation des levures pour bénéficier de ses éléments de support. Nous recommandons de procéder systématiquement à une maturation sur lies avec bâtonnage lorsque vous utilisez la SpringArom®.
La SpringArom® ne peut remplacer une vraie aide à la fermentation.
Dans le cas de moûts très carencés en nitrogène, il est recommandé d’ajouter du DAP ainsi que de la SpringFerm™ dans des dosages appropriés (référez-vous à la fiche technique de la SpringFerm™).
Composition
Matière sèche >94%
Matière protéique, dont équivalent de glutathion 53-63% >1.5%
Carbohydrates totaux 24-28%
Lipides 4-8%
Minéraux 4-8%
Emballage
Cartons de 10 sachets sous vide de 1kg (poids net carton complet : 10kg)
sac de 10kg
1 sac de 25kg
Garantie
Fermentis® garantit un stockage optimal de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C dans un endroit sec.
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Les produits d’aides à la fermentation et les produits fonctionnels Fermentis® sont produits exclusivement à partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit au consommateur final des produits très performants conformément aux applications œnologiques modernes.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.