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POUR PROTÉGER LA FRAÎCHEUR AROMATIQUE DES VINS BLANCS ET ROSÉS
Les vins blancs et rosés aromatiques destinés à être consommés peu de temps après la mise en bouteille connaissent un grand succès auprès des nouveaux consommateurs de vin pour leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Pour préserver ces caractéristiques, le viticulteur ne peut que trouver de nouvelles solutions pour prévenir les risques d'oxydation.
Fermentis® a développé SpringArom® , une levure inactivée possédant un pouvoir de réduction important grâce à sa forte teneur naturelle en équivalent glutathion, un tripeptide antioxydant contenu dans la levure qui prévient les réactions d'oxydation et évite le vieillissement organoleptique.
SPRINGAROM™ - Caractéristiques techniques
SpringArom® est particulièrement adapté – Pour l'élaboration de vins blancs et rosés expressifs et équilibrés – Pour les vins blancs et rosés vinifiés sans contrôle de température et ayant donc tendance à perdre des arômes – Pour les variétés riches en thiols (Sauvignon, Petit et Gros Manseng, Cabernet Sauvignon, Merlot ) – Pour les vins jeunes rouges et rosés qui se veulent frais et fruités
Effet antioxydant (piège à quinone)
Protection des couleurs contre le brunissement. Préservation des molécules aromatiques notamment les thiols.
Effet secondaire nutritionnel
Richesse en azote organique pour une sécurité fermentaire optimale en association ou non avec le DAP.
Amélioration organoleptique
Sensation en bouche fraîche et grasse.
Dosage
Ajouter 20 à 30 g/hl dans le moût immédiatement après décantation et juste avant l'inoculation des levures pour bénéficier de ses éléments de support. Nous recommandons de procéder systématiquement à un élevage sur lies avec bâtonnage lorsque SpringArom® est utilisé. SpringArom® ne peut remplacer une véritable aide à la fermentation. En cas de moûts très carencés en azote, il est recommandé d'ajouter du DAP ainsi que du SpringFerm™ aux dosages adaptés (se référer à la fiche technique SpringFerm™).
<Composition
Matière sèche >94 %
Matière protéique, dont équivalent glutathion 53-63 % >1,5 %
Glucides totaux 24-28 %
Lipides 4-8 % Minéraux 4-8 %
Emballage
1 carton de 10 sachets sous vide de 1kg chacun (Poids net carton complet : 10 kg) 1 sac de 10kg 1 sac de 25kg
Garantie
Fermentis® garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d'origine à une température de 20°C maximum et dans un endroit sec.
Fermentis® garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa DLUO dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus.
Les aides à la fermentation et les produits fonctionnels Fermentis® sont exclusivement fabriqués à partir de produits de levure naturelle. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs finaux des produits performants répondant aux exigences des applications œnologiques modernes.