SafSour LP 652™

Un batterio altamente affidabile per creare birre acide equilibrate

SafSour LP 652 è stato specificamente selezionato da Fermentis per la sua capacità di sviluppare note tropicali, agrumate e fruttate quando viene utilizzato nel kettle souring. Conferisce una piacevole freschezza alla birra. SafSour LP 652™ è un batterio lattico omofermentante.

Ideale per le ricette di birre acide con il metodo kettle souring.

Ingredienti: batteri (Lactiplantibacillus plantarum); maltodestrine come vettore

Caratteristiche sensoriali - SafSour LP 652

SafSour LP 652™ offre fresche note tropicali, agrumate e fruttate ed è ideale per le ricette con il metodo kettle souring.

Caratteristiche tecniche - SafSour LP 652

Dosaggio / Temperatura

Un dosaggio ottimale di 10 g/hL consente di ottenere una fermentazione lattica entro 24-48 ore.

Utilizzo

Si raccomanda di effettuare l'inoculo direttamente nel mosto non luppolato alla temperatura di 37°C.

SafSour LP 652™ acidifica il mosto non luppolato entro 24-36 ore ad una temperatura di 37°C (±3°C).
SafSour LP 652™ è un batterio lattico omofermentante che produce principalmente acido lattico e una bassa quantità di acido acetico.
SafSour LP 652™ presenta una bassa tolleranza agli iso-alfa acidi (è inibita metà della crescita di SafSour LP 652™, IC₅₀ di 5 ppm).
SafSour LP 652™ raggiunge un pH finale di 3,2-3,6.
SafSour LP 652™ rilascia note tropicali, agrumate e fruttate con una sensazione di freschezza.

Cellule vitali al confezionamento: >10¹¹ ufc/g
Batteri totali*: < 10000 ufc/g
Batteri acetici: < 1000 ufc/g
Coliformi: < 100 ufc/g
Lievito selvatico non-Saccharomyces*: < 1000 ufc/g
Muffe: < 1000 ufc/g

Conservazione

Lo stoccaggio deve avvenire a bassa temperatura (< 4°C) e in condizioni asciutte.

Durata di conservazione

18 mesi dalla data di produzione (vedi informazioni stampate sulla confezione).

Conservare il prodotto ad una temperatura pari o inferiore a 4°C.
Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale.

Il trasporto del prodotto può essere effettuato a temperatura ambiente, idealmente non superiore a 30°C, per periodi prolungati, cioè al massimo 14 giorni. Sono ammessi picchi fino a 40°C.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager™: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle™: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.