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Un batterio altamente affidabile per creare birre acide equilibrate
SafSour LP 652 è stato specificamente selezionato da Fermentis per la sua capacità di sviluppare note tropicali, agrumate e fruttate quando viene utilizzato nel kettle souring. Conferisce una piacevole freschezza alla birra. SafSour LP 652™ è un batterio lattico omofermentante.
Ideale per le ricette di birre acide con il metodo kettle souring.
Ingredienti: batteri (Lactiplantibacillus plantarum); maltodestrine come vettore
Caratteristiche sensoriali - SafSour LP 652
SafSour LP 652™ offre fresche note tropicali, agrumate e fruttate ed è ideale per le ricette con il metodo kettle souring.
Caratteristiche tecniche - SafSour LP 652
Dosaggio / Temperatura
Un dosaggio ottimale di 10 g/hL consente di ottenere una fermentazione lattica entro 24-48 ore.
Utilizzo
Si raccomanda di effettuare l'inoculo direttamente nel mosto non luppolato alla temperatura di 37°C.
- SafSour LP 652™ acidifica il mosto non luppolato entro 24-36 ore ad una temperatura di 37°C (±3°C).
- SafSour LP 652™ è un batterio lattico omofermentante che produce principalmente acido lattico e una bassa quantità di acido acetico.
- SafSour LP 652™ presenta una bassa tolleranza agli iso-alfa acidi (è inibita metà della crescita di SafSour LP 652™, IC50 di 5 ppm).
- SafSour LP 652™ raggiunge un pH finale di 3,2-3,6.
- SafSour LP 652™ rilascia note tropicali, agrumate e fruttate con una sensazione di freschezza.
- Cellule vitali al confezionamento: >1011 ufc/g
- Batteri totali*: < 10000 ufc/g
- Batteri acetici: < 1000 ufc/g
- Coliformi: < 100 Uufc/g
- Lievito selvatico non-Saccharomyces*: < 1000 ufc/g
- Muffe: < 1000 ufc/g
Storage
Storage must be done in cool temperatures (< 4°C/39,2°F) and in dry conditions.
Shelf life
36 months from production date (see printed information on the sachet).
- Be sure to keep the product at 4°C (39,2°F) or below.
- We strongly advice users to make fermentation trials before any commercial usage
Product transportation can be carried out at ambient temperature ideally not more than 30°C (86°F) for prolonged periods of time, i.e maximum 14 days. Peaks of up to 40°C (104°F) are allowed.
Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager™: 12°C for 48h then 14°C / SafAle™: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.
