Safizym Col Plus, enzima per l'estrazione del colore

Preparazione enzimatica per l'estrazione e la stabilizzazione del colore

Safizym® Col Plus è un preparato enzimatico che depectinizza il mosto e degrada le pareti cellulari della buccia, facilitando così la migrazione dei composti nobili (tannini, antociani) verso la fase liquida.

Favorisce la pressatura e la degradazione delle pectine (colloidi colmattanti), facilita la successiva filtrazione, meno stressante per il prodotto finito. Preparato enzimatico prodotto da un ceppo selezionato di Aspergillus niger.

Caratteristiche tecniche - Safizym® Col Plus

– Macerazione breve: Safizym® Col Plus migliora le espressioni varietali e aromatiche. L'estrazione è ridotta, favorendo tannini morbidi.

– Lunga macerazione: Safizym® Col Plus aiuta a rafforzare la struttura tannica del vino senza aumentare la sensazione di astringenza.

Condizioni di attività

Pectinasi* : endo poligalatturonasi (> 1050 PG/g), pectina metil esterasi (> 210 PE/g) e pectina liasi (> 30 PL/g)
Attivo in condizioni enologiche (pH, SO2, alti livelli di polifenoli)
Attivo a bassa temperatura (> 8°C) : macerazione a freddo
Attivo ad alta temperatura (< 60°C): macerazione a caldo
Ricco di attività emicellulasica secondaria

(*): protocollo disponibile su richiesta.

Effetti

Idrolizza le catene di pectina del mosto
Consente la chiarifica e migliora la pressabilità del mosto
Indebolisce la parete cellulare e facilita l'estrazione dei composti fenolici (tannini e antociani) e polisaccaridici senza intensificare l'azione meccanica grazie alla sua attività emicellulasica.
Contribuisce all'ammorbidimento della struttura tannica e all'equilibrio finale del vino
Contribuisce alla stabilizzazione del colore (privo di attività secondarie di tipo antocianasi, dannose per la stabilità del colore)

Utilizzo

Diluire la dose desiderata in 10 volte il suo peso di acqua o mosto. Questa soluzione non deve essere conservata per più di qualche ora. Incorporare l'intero volume nel mosto da depectinizzare all'inizio del riempimento della vasca. Questo apporto verrà omogeneizzato durante un pompaggio o utilizzando la microssigenazione.

Dosaggio

Il dosaggio di Safizym® Col Plus dipende dal vitigno, dal grado di maturazione e dal processo di elaborazione. Generalmente, i dosaggi sono i seguenti:

Utilizzo al riempimento della vasca: da 1,0 a 3,0 g/hl
Utilizzo nella "vinomaceration": da 1,0 a 2,0 g/hl
Utilizzo nella macerazione a freddo: 3,0-5,0 g/hl
Utilizzo su vino di pressa: da 2,0 a 4,0 g/hl

% Salmonella:	Assenza in 25 g di preparato
Assenza di coliformi in 25 g di preparato:	< 30/g di preparato
Escherichia coli:	Assenza in 25 g di preparato
Germi totali:	< 5 x 10⁴ /g
Sostanze antibiotiche inibitorie:	Negativo

Imballo

Cartoni da 50 scatole di sicurezza da 100 g (peso netto dell'intera scatola: 5 kg).
Cartoni da 10 scatole di sicurezza da 500 g (peso netto dell'intera scatola: 5 kg).

Garanzia

Questo preparato pectolitico è ottenuto da microrganismo non geneticamente modificato.

Fermentis garantisce una conservazione ottimale del prodotto per tre anni nella sua confezione originale, conservato ad una temperatura massima di 20°C, lontano da umidità e prodotti odorosi.
Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

La qualità degli enzimi Fermentis è garantita dal savoir-faire della società Soufflet Biotechnologies.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.

Safizym® Col Plus