SafMead™ Classico

Caratteristiche metaboliche:

• POF – (assenza di note speziate, di stalla o medicinali)
• Produzione media di acidità volatile e SO_₂, limitabile con un buon programma nutrizionale e una bassa temperatura di fermentazione.

Caratteristiche metaboliche:

• Lieviti vitali: > 1,0 × 10^¹⁰ ufc/g
• Purezza: > 99,999 %
  • Batteri lattici: < 1 ufc /10^³ cellule di lievito
  • Batteri acetici: ^⁷ cellule di lievito
  • Batteri totali: ^⁴ cellule di lievito
  • Lieviti “selvatici”: ^³ cellule di lievito
  • Microrganismi patogeni: in conformità con la normativa

¹Analisi effettuata secondo il nostro studio HACCP

Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere lieviti secchi di qualità eccezionale, in grado di adattarsi a una gamma molto ampia di utilizzi, tra cui l’esclusione della fase di acclimatazione, condizioni di reidratazione a freddo o in assenza di reidratazione, senza comprometterne la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I produttori di vino possono scegliere di utilizzare il nostro lievito E2U^TM con il processo più adatto alle loro esigenze:

• Inoculo diretto: inoculare la quantità desiderata di lievito direttamente nel mosto nel serbatoio di fermentazione, avendo cura di omogeneizzare l’intero volume. Nei vini bianchi o rosati, idealmente spargere direttamente il lievito nel serbatoio di fermentazione dopo l’inizio del travaso dal serbatoio di decantazione e continuare il travaso per garantire una buona omogeneizzazione. In alternativa, versare la quantità desiderata di lievito sulla superficie di un volume di mosto pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio e omogeneizzare l’intero volume.
• Con reidratazione preventiva ed eventuale acclimatazione: versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in un volume di acqua di rubinetto pari a 10 volte il suo peso, a una temperatura compresa tra 15 e 37 °C (59-98,6 °F). Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito ed evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare per 20 minuti e incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione omogeneizzandolo. Dopo la reidratazione, è possibile procedere con un’acclimatazione incorporando allo starter di lievito ½ del volume di mosto e lasciandolo riposare per 10 minuti. Ripetere l’operazione fino a quando la differenza di temperatura tra il serbatoio di fermentazione e la coltura starter di lievito è inferiore a 10 °C (50 °F).

Confezione

• Confezione da 160 bustine da 5 g – 0,17 oz ciascuna, confezionate in atmosfera controllata (peso netto della confezione completa: 800 g – 28,22 oz)
• Confezione da 10 bustine sottovuoto da 100 g – 3,53 once ciascuna

Durata di conservazione

48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere richiuse ermeticamente e conservate a una temperatura pari o inferiore a 4 °C/39 °F, e devono essere utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non danneggiare le bustine.

Garanzia

Il prodotto deve essere conservato/trasportato in un ambiente asciutto e al riparo dalla luce solare diretta. Per un periodo inferiore a 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperatura ambiente inferiore a 25 °C (77 °F) senza che ciò ne comprometta le prestazioni. Sono consentite temperature massime fino a 40 °C (104 °F) per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni). Fermentis raccomanda di conservare il prodotto a lungo termine a una temperatura controllata (inferiore a 15 °C/59 °F), una volta che il prodotto sia giunto a destinazione.

Ogni lievito Fermentis viene sviluppato secondo uno specifico processo produttivo e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività fermentativa.