SafMead™ Classique

Caractéristiques métaboliques :

• POF – (pas de notes épicées, animales ou médicinales).
• Production moyenne d’acidité volatile et de SO₂, pouvant être limitée par un bon programme de fertilisation et une basse température de fermentation.

Caractéristiques métaboliques :

• Levures viables : > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
• Pureté : > 99,999 %
  • Bactéries lactiques : < 1 ufc /10³ cellules de levure
  • Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  • Bactéries totales : < 5 ufc /10⁴ cellules de levure
  • Levures « sauvages » : < 1 ufc /10³ cellules de levure
  • Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

¹ Analyse réalisée selon notre étude HACCP

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue de son processus de production de levures permettent d'obtenir des levures sèches d'une qualité exceptionnelle, capables de résister à une très large gamme d'utilisations, y compris sans acclimatation, aux basses températures ou sans réhydratation, sans que cela n'affecte leur viabilité, leur cinétique et/ou leur profil analytique. Les vignerons peuvent choisir d'utiliser notre levure E2U^TM selon le procédé qui correspond le mieux à leurs besoins :

• Inoculation directe : Inoculer la quantité de levure souhaitée directement dans le moût en cuve de fermentation, en veillant à homogénéiser le volume total. Pour les vins blancs ou rosés, il est idéal de saupoudrer directement la levure dans la cuve de fermentation après le début du transfert depuis la cuve de décantation et de poursuivre le transfert pour assurer une bonne homogénéisation. Autre possibilité : verser la quantité de levure souhaitée à la surface d'au moins 10 fois son poids de moût. Remuer délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Transvaser immédiatement dans la cuve et homogénéiser le volume total.
• Après réhydratation et acclimatation éventuelle : versez délicatement la quantité de levure souhaitée dans 10 fois son poids d’eau du robinet à une température comprise entre 15 et 37 °C (59 et 98,6 °F). Remuez délicatement pour compléter la réhydratation de la levure et éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 20 minutes, puis incorporez le levain dans la cuve de fermentation en homogénéisant. Après réhydratation, il est possible de poursuivre l’acclimatation en incorporant au levain la moitié de son volume de moût et en laissant reposer 10 minutes. Répéter l'opération jusqu'à ce que la différence de température entre la cuve de fermentation et la culture de levure de départ soit inférieure à 10 °C (50 °F).

Conditionnement

• Boîte de 160 sachets de 5 g (0,17 oz) conditionnés sous atmosphère contrôlée (Poids net de la boîte : 800 g – 28,22 oz)
• Boîte de 10 sachets sous vide de 100 g (3,53 oz) chacun

durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C/39°F ou moins, et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas endommager les sachets.

Garantie

Le produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et protégé de la lumière directe du soleil. Pendant moins de 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25°C (77°F) sans que ses performances en soient affectées. Des pics jusqu'à 40°C (104°F) sont autorisés pendant une période limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage à long terme à une température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F), une fois que le produit est arrivé à destination.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Ceci garantit une pureté microbiologique maximale et une activité de fermentation optimale.