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Per la fermentazione del vino e la produzione di brandy
SafSpirit™CO-16 è consigliato per la fermentazione del vino per la produzione di brandy, apportando sia intensità che complessità aromatica. Questo ceppo è caratterizzato dalla produzione di esteri acetati (acetato di isoamile, acetato di fenile ed etile, ecc.) e di feniletanolo nei vini, producendo brandy con intensi aromi fruttati e floreali. La capacità fermentativa di SafSpirit™ CO-16 di produrre esteri etilici di acidi grassi** lo rende una scelta ideale per la distillazione sui lieviti, poichéè apporta rotondità e complessità.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (monostearato di sorbitano).
DOSAGGIO
Vino base prima della distillazione: 20 g/hl
ISTRUZIONI PER LA REIDRATAZIONE
① Reidratare il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 25°-35°C.
② Lasciare riposare per 15 minuti.
③ Mescolare delicatamente
④ Inoculare nel fermentatore
CONSERVAZIONE
Durante il trasporto: il prodotto può essere trasportato e conservato a temperatura ambiente per periodi di tempo non superiori a 3 mesi, senza compromettere le sue prestazioni.
A destinazione finale: conservare in luogo fresco (<10°C) e asciutto.
DURATA DI CONSERVAZIONE
Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione
Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
| % di sostanza secca: | 94.0 – 96.5 |
| Cellule vitali al confezionamento: | > 15 x109 /grammo |
| Batteri totali*: | < 1 x104/grammo |
| Batteri acetici*: | < 1 x103/grammo |
| Lactobacillus*: | < 1 x104/grammo |
Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
