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Para la fermentación del vino y la producción de brandy
SafSpirit™CO-16 se recomienda para fermentar el vino destinado a la producción de brandy, aportando tanto intensidad como complejidad aromática. Esta cepa se caracteriza por la producción de ésteres de acetato (como acetato de isoamilo y acetato de feniletilo, entre otros) y de feniletanol en los vinos, lo que da lugar a brandis con intensos aromas frutales y florales. Las capacidades fermentativas de SafSpirit™ CO-16 para producir ésteres etílicos de ácidos grasos lo convierten en una opción ideal para la destilación sobre lías, en la que aporta redondez y complejidad.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
SafSpirit™ CO-16
DOSIFICACIÓN
Vino base antes de la destilación: 20 g/hl
INSTRUCCIONES DE REHIDRATACIÓN
① Rehidratar la levadura en un volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a 25 °C – 35 °C (77,0 °F – 95,0 °F)
② Dejar reposar durante 15 minutos
③ Mezclar suavemente
④ Inocular en el fermentador
ALMACENAMIENTO
Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado a temperatura ambiente por períodos de tiempo que no excedan los 3 meses, sin afectar su rendimiento.
En el destino final: almacenar en condiciones frescas (<10°C/50°F) y secas.
VIDA ÚTIL
Consulte la fecha de consumo preferente impresa en el paquete.
Los paquetes abiertos deben sellarse y almacenarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento técnico del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
| % peso seco: | 94,0 – 96,5 |
| Células viables al envasado: | > 15 x 109/gramo |
| Bacterias totales*: | < 1 x 104/gramo |
| Bacterias ácido acéticas*: | < 1 x 103/gramo |
| Lactobacillus*: | < 1 x 104/gramo |
Microorganismos patógenos: de conformidad con la reglamentación
Los datos contenidos en esta hoja técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumpla con la legislación vigente. Dado el impacto de la levadura en la calidad del alcohol final, recomendamos encarecidamente a los usuarios realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
