Per la fermentazione del vino e la produzione di brandy
SafSpirit™CO-16 è consigliato per la fermentazione del vino per la produzione di Brandy, apportando sia intensità che complessità aromatica. Questo ceppo è caratterizzato dalla produzione di esteri acetati (acetato di isoamile, acetato di fenile ed etile, ecc.) e di feniletanolo nei vini, producendo brandy con intensi aromi fruttati e floreali. La capacità fermentativa di SafSpirit™ CO-16 di produrre esteri etilici di acidi grassi lo rende una scelta ideale per la distillazione sui lieviti, in cui apporta rotondità e complessità.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).
DOSAGGIO
Vino base prima della distillazione: 20 g/hl
ISTRUZIONI PER LA REIDRATAZIONE
① Reidratare il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 25°C – 35°C (77.0°F – 95.0°F).
② Lasciare riposare per 15 minuti.
③ Mescolare delicatamente
④ Pitch nel fermentatore
IMMAGAZZINAMENTO
Durante il trasporto: Il prodotto può essere trasportato e conservato a temperatura ambiente per periodi di tempo non superiori a 3 mesi, senza che le sue prestazioni siano compromesse.
A destinazione finale: Conservare in luogo fresco (<10°C/50°F) e asciutto.
VITA DA SCAFFALE
Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina.
Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
% di peso secco: | 94.0 – 96.5 |
Cellule vitali al confezionamento: | > 15 x109 /grammo |
Batteri totali*: | < 1 x104/grammo |
Batteri dell'acido acetico*: | < 1 x103/grammo |
Lactobacillus*: | < 1 x104/grammo |
Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.