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Per la fermentazione di vino e la produzione di brandy
SafSpirit™CO-16 è consigliato per la fermentazione di vino destinato alla produzione di brandy, poiché apporta intensità e complessità aromatiche. Questo ceppo è caratterizzato dalla produzione di esteri acetati (acetato di isoamile, acetato di fenile etile, ecc.) e di feniletanolo nei vini, producendo brandy con intensi aromi fruttati e fiorali. Le capacità fermentative di SafSpirit™ CO-16 di produrre esteri etilici degli acidi grassi lo rendono la scelta ideale per la distillazione in presenza di fecce, alla quale conferisce rotondità e complessità.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (monostearato di sorbitano)
SafSpirit™ CO-16
DOSAGGIO
Vino base prima della distillazione: 20 g/hl
ISTRUZIONI PER LA REIDRATAZIONE
① Reidratare il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 25°C – 35°C
② Lasciare riposare per 15 minuti
③ Mescolare delicatamente
④ Aggiungere il lievito nel fermentatore
CONSERVAZIONE
Durante il trasporto: il prodotto può essere trasportato e conservato a temperatura ambiente per periodi di tempo non superiori a 3 mesi, senza compromettere le sue prestazioni.
A destinazione finale: conservare in un luogo fresco (<10°C) e asciutto.
DURATA DI CONSERVAZIONE
Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione.
Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del Gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
| % peso secco: | 94,0 – 96,5 |
| Cellule vitali al momento del confezionamento: | > 15 x 109 /g |
| Batteri totali*: | < 1 x 104/g |
| Batteri acetici*: | < 1 x 103/g |
| Lactobacillus*: | < 1 x 104/g |
Microrganismi patogeni: secondo la normativa
I dati contenuti nella presente scheda tecnica sono la trascrizione esatta delle nostre conoscenze del prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Division di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
