English
简体中文
Español
Italiano
Português
Pour la fermentation de vin et la production de brandy
SafSpirit™CO-16 est recommandée pour la fermentation de vin destiné à la production de brandy, elle apporte à la fois intensité et complexité aromatiques. Cette souche se caractérise par la production d'esters d'acétate (acétate d'isoamyle, acétate de phényléthyle, etc.) et de phényléthanol dans les vins, produisant des brandys aux arômes fruités et floraux intenses. Les capacités fermentaires de SafSpirit™ CO-16 à produire des esters éthyliques d'acides gras en font le choix idéal pour la distillation avec des lies où elle apporte rondeur et complexité.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
SafSpirit™ CO-16
DOSAGE
Vin base avant distillation : 20 g/hl
INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION
1 Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25 °-35 °C
2. Laisser reposer 15 minutes
③ Remuer délicatement
④ Inoculer dans le fermenteur
CONSERVATION
Pendant le transport : le produit peut être transporté et stocké à température ambiante au maximum pendant 3 mois, sans compromettre ses performances.
À destination finale : conserver dans un endroit frais (<10 °C) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec : | 94,0 – 96,5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 15 x 109/g |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/g |
| Bactéries acétiques* : | < 1 x 103/g |
| Lactobacillus*: | < 1 x 104/g |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
