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Pour la fermentation du vin et la production de cognac
SafSpirit™ CO-16 est recommandée pour la fermentation du vin et la production de cognac. Elle apporte à la fois intensité et complexité des arômes. Cette souche est caractérisée par la production d’esters d’acétate (acétate d’isoamyle, acétate de phényléthyle, etc.) et de phényléthanol dans le vin, qui donnent au cognac des arômes intenses fruités et floraux. Grâce à sa capacité à produire des esters éthyliques d’acides gras, SafSpirit™ CO-16 est le choix idéal pour la distillation sur lies, source de rondeur et de complexité.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
DOSAGE
Vin de base avant distillation : 20 g/hl
INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION
① Réhydrater la levure dans l’équivalent d’au moins 10 fois son poids en eau ou en moût à une température comprise entre 25 et 35 °C (77,0 °F et 95,0 °F)
② Laisser reposer 15 minutes
③ Mélanger doucement
④ Ensemencer dans le fermenteur
STOCKAGE
Pendant le transport : Le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pendant des périodes ne dépassant pas 3 mois, sans que ses performances soient affectées.
Au point de destination final : Stocker dans un endroit frais (<10 °C/50 °F) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être refermés de manière hermétique, stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l’ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Cela garantit une pureté microbiologique et une activité fermentaire maximales.
| poids sec en % : | 94,0 – 96,5 |
| Cellules viables au moment du conditionnement : | > 15 x 109/gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactérie acétique* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacilles* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Les données présentes dans cette fiche technique sont la transcription exacte de notre connaissance du produit à la date indiquée. Elles sont la propriété exclusive de la division Fermentis de S.I.Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation. En raison de l’impact de la levure sur la qualité de l’alcool final, nous recommandons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant tout usage commercial de nos produits.