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Pour la fermentation du vin et la production de brandy
SafSpirit™CO-16 est recommandé pour la fermentation du vin destiné à la production de Brandy, apportant à la fois intensité et complexité aromatique. Cette souche se caractérise par la production d'esters d'acétate (acétate d'isoamyle, acétate de phényléthyle, etc.) et de phényl-éthanol dans les vins, qui donnent au brandy des arômes intenses fruités et floraux. Les capacités fermentaires du SafSpirit™ CO-16 à produire des esters éthyliques d’acides gras en font un choix idéal pour la distillation sur lies où il apporte rondeur et complexité.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)
DOSAGE
Vin de base avant distillation : 20 g/hl
INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION
① Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25°C – 35 °C (77.0°F – 95.0°F)
② Laisser reposer 15 minutes
③ Remuer doucement
④ Ensemencer dans le fermenteur
STOCKAGE
Pendant le transport : Le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pendant des périodes n'excédant pas 3 mois, sans affecter ses performances. À destination finale : Conserver dans un endroit frais (<10°C/50°F) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Se référer à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec: | 94.0 – 96.5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 15 x 10 9 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactéries acides acétiques* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacilles* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
