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LA SOLUZIONE PER EVITARE LE FERMENTAZIONI LENTE E RIAVVIARE QUELLE IN ARRESTO
Alcune delle operazioni effettuate per attivare la fermentazione hanno un impatto solo iniziale sulla moltiplicazione del lievito e sulla cinetica di fermentazione, senza agire sulla sopravvivenza del lievito né sulla fine fermentazione.
L'uso delle scorze di lievito SpringCell™stimola a lungo termine la vitalità del lievito, grazie alle loro proprietà di detossificazione del mosto e apportano di fattori di sopravvivenza per le generazioni di lievito formatesi durante la fase di moltiplicazione. Le pareti cellulari del lievito sono dei coadiuvanti di fermentazione performanti che permettono di agire efficacemente contro le fermentazioni in arresto o stentate.
Le scorze di lievito SpringCell™sono le pareti cellulari originali del lievito, è un brevetto dell'Università di Bordeaux (Lafon-Lafourcade ed altri, 1984).
Caratteristiche tecniche - SPRINGCELL
Adsorbimento dei composti tossici per il lievito
Acidi grassi inibitori, residui di prodotti fitosanitari, ocratossina A, grazie alla presenza di glucani e mannani che fissano questi composti.
Ricchezza in fattori di sopravvivenza, steroli, acidi grassi insaturi, considerati come sostituti dell'ossigeno
Questi composti consentono di proteggere le successive generazioni di lievito attivo, dalla prima generazione, mantenendo l'integrità della loro membrana e aumentando la loro resistenza all'etanolo.
Aumento della moltiplicazione cellulare
SpringCell™ è l'unico attivante che permette di esaurire totalmente gli zuccheri in un mosto dalla fermentazione lenta, senza produrre acidità volatile.
Ruolo di supporto nei mosti
SpringCell™ è quasi al 100% insolubile e ha un effetto di supporto nei mosti altamente chiarificati, aumentandone la torbidità senza l'inconveniente delle deviazioni organolettiche che possono causare le fecce fini.
Mosto di Gros Manseng 2010, 13,5% vol., APA iniziale: 115 ppm
L'utilizzo di 30 g/hl di pareti cellulari SpringCell al primo terzo di fermentazione è stato
più efficace dell'aggiunta di ossigeno a 10 mg/l al momento di massima fermentazione.
In combinazione con un derivato del lievito (fonte di nutrienti organici) che da solo non era in grado di completare la fermentazione, SpringCell ha contribuito a portarla a termine.
Dosaggio
Diluire da 20 a 30 g/hl in 10 volte il suo volume di vino, aggiungere al mosto dopo la fermentazione del 35-45% degli zuccheri e omogeneizzare con un sistema di pompaggio.
Nella vinificazione in rosso, l'aggiunta di SpringCell™ deve essere effettuata sotto il cappello. Nei mosti dall'elevata sedimentazione, si raccomanda di aggiungere SpringCell™ dopo la decantazione, appena prima dell'inoculo del lievito.
A scopo curativo, per fermentazioni in arresto o lente:
Diluire 30-40 g/hl in 10 volte il suo volume di vino e incorporare direttamente nel vino travasato solfitato alla dose di 2-3 g/hl.
Consultare il nostro protocollo di riavvio.
Nota: il lievito SpringCell™ è oggetto di un limite di utilizzo di 40 g/hl, secondo la legislazione europea.
Imballo
Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
1 confezione bag-in-box da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
1 confezione da 25 kg
Garanzia
L'elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
