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PER UN COLORE STABILE NEI VINI ROSSI
SpringCell™ Color è stato specificamente sviluppato per agire sull'intensità e sulla stabilità del colore, nonché sulla rotondità dei vini rossi a lungo termine. Contiene il doppio dei polisaccaridi rispetto al lievito inattivato di base.
SpringCell™ Color ha dimostrato il suo impatto qualitativo sui vini rossi primeur e su quelli di alta qualità a lungo invecchiamento.
Caratteristiche tecniche di SPRINGCELL™ Color
SpringCell™ Il colore è adatto a:
– L'elaborazione di vini rossi intensi e rotondi
– Mosti a lunga macerazione o mosti che hanno subito un'estrazione troppo forte (ammorbidimento dei tannini verdi)
– Vini lavorati con vinificazioni termiche
– Vini da cultivar altamente tanniche e colorate
– Mosti poveri di antociani
Colore
Aumento dell'intensità del colore: grazie a una migliore composizione in tannini e antociani del vino dopo il trattamento (aumento della OD520 e OD280 e della quantità di antociani).
Stabilizzazione del colore: i polisaccaridi favoriscono la stabilizzazione dei complessi tannino-antociani e permettono di ridurre il tasso di antociani liberi.
Assaporare
Significativo ammorbidimento dei tannini più astringenti grazie all'azione di rivestimento dei polisaccaridi sui tannini verdi (diminuzione del tasso di gelatina)
Nutrizione, effetti collaterali
Apporto di azoto organico durante la fermentazione sotto forma di aminoacidi che vengono rapidamente assimilati dal lievito.
Apporto di fattori di sopravvivenza (ergosteroli, acidi grassi) per garantire la fine della fermentazione grazie alla sua composizione nelle pareti cellulari del lievito SpringCell.
Dosaggio
Da 20 a 30 g/hl di SpringCell™ Color devono essere incorporati poco prima dell'inoculo dei lieviti per svolgere il suo ruolo funzionale oltre che di elemento di supporto, diluiti in dieci volte il suo volume di vino o acqua.
Attenzione: SpringCell™ Color contiene mallo di lievito soggetto al limite legale di utilizzo di 40g/hl secondo la legislazione europea, che deve essere tenuto in considerazione per eventuali forniture extra. In caso di fermentazione difficile, si può aggiungere anche il mallo di lievito SpringCell in quantità di 10-20 g/hl tra la terza e la metà della fermentazione (densità 1.050-1.040). Per tutti gli altri usi, contattare Fermentis.
Pensate a verificare gli eventuali limiti applicabili nel vostro Paese, tenendo conto delle condizioni di utilizzo del vostro prodotto.
Composizione
Sostanza secca > 94%
Azoto totale 4-6%
Carboidrati totali 42-46%
Tra cui i polisaccaridi 39-43%.
Lipidi 11-15%
Sostanze minerali 4-8%
Imballaggio
1 sacco da 10 kg
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
Garanzia
Fermentis® garantisce una conservazione ottimale del prodotto per 3 anni nella confezione originale, a una temperatura massima di 20°C e in un luogo asciutto.
Fermentis® garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
I coadiuvanti di fermentazione e i prodotti funzionali Fermentis® sono prodotti esclusivamente da lieviti naturali. Il know-how del gruppo Lesaffre garantisce agli utenti finali prodotti altamente performanti, come richiesto dalle moderne applicazioni enologiche.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.
