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POUR UNE COULEUR STABLE ET DE LA FINESSE DANS LES VINS ROUGES
La SpringCell™ Color a été développé spécifiquement pour agir sur l’intensité et la stabilité de la couleur et sur la rondeur des vins rouges sur le long terme. Elle contient deux fois plus de polysaccharides que les levures inactives classiques.
La Springcell™ Color a démontré son impact qualitatif sur les vins rouges primeur ainsi que sur les vins rouges de haute qualité à maturation longue.
CARACTÉRISTISQUES TECHNIQUES SPRINGCELL™ COLOR
La SpringCell™ Color convient pour :
– L’élaboration de vins rouges intenses et ronds
– Les moûts à longue macération ou les moûts ayant subi une extraction trop forte (adoucissement des tanins verts)
– Les vins traités en vinification thermorégulée
– Les vins provenant de cultivars hautement taniques et colorés
– Les moûts pauvres en anthocyanines.
Couleur
Augmentation de l’intensité de la couleur : grâce à ne meilleure composition en tanins et en anthocyanines du vin après traitement (augmentation du OD520 & OD280 et de la quantité d’anthocyanines).
Stabilisation de la couleur : les polysaccharides aident à la stabilisation des complexes d’anthocyanines taniques et permet la réduction du taux d’anthocyanines libres.
Saveur
Adoucissement significatif des tanins les plus astringents grâce à l’action d’enrobage des polysaccharides sur les tanins verts (diminution du taux de gélatine).
Nutrition, effets secondaires
Apport de nitrogène organique pendant la fermentation sous forme d’amino-acides qui sont rapidement assimilés par la levure.
Apport de facteurs de survie (ergostérols, acides gras) pour garantir la fin de la fermentation grâce à sa composition en écorces de levure SpringCell.
Dosage
Il faut incorporer 20 à 30g/hl de SpringCell™ Color juste avant l’inoculation des levures pour qu’elle joue son rôle fonctionnel aussi bien que son rôle d’élément de soutien, diluée dans dix fois son volume de vin ou d’eau.
Attention : la SpringCell™ Color contient des écorces de levures sujettes à une limite d’utilisation légale de 40g/hl selon la législation européenne qui doit être pris en compte pour tout éventuel apport supplémentaire. En cas de difficulté de fermentation, les écorces de levure SpringCell peuvent également être ajoutées à 10-20g/hl entre la troisième et mi-fermentation (densité 1,050-1,040).
Pour toutes autres utilisations, contactez Fermentis.
Pensez à vérifier les limites légales applicables dans votre pays tout en prenant compte de vos propres conditions d’utilisation du produit.
Composition
Matière sèche > 94%
Nitrogène total 4-6%
Carbohydrates totaux 42-46%
Dont polysaccharides 39-43%
Lipides 11-15%
Matières minérales 4-8%
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g chacun (poids net carton complet : 10kg).
1 sac de 10kg.
Garantie
Fermentis® garantit un stockage optimal de ce produit jusqu’à 3 ans, dans son emballage d’origine, à une température de maximum 20°C, dans un endroit sec.
Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Les aides à la fermentation et les produits fonctionnels Fermentis® sont produits exclusivement à partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit à l’utilisateur final des produits très performants conformément aux applications œnologiques modernes.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.