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L'INNOVATIVO AGENTE DI CHIARIFICA DERIVATO DA LIEVITO
Proviene soltanto da lievito. L'estratto proteico di lievito Spring'Finer™ è privo di allergeni e può essere considerato l'unico agente di chiarifica totalmente integrato nell'elaborazione del vino.
→ Per vini rossi e bianchi Premium, in particolare affinati in botte, per perfezionarli prima dell'imbottigliamento.
→ Per prodotti ottenuti con una forte pressatura, per eliminare i tannini più astringenti.
Caratteristiche tecniche - SPRING'FINER
L'enologia moderna deve adattarsi alle nuove esigenze dei consumatori in materia di sicurezza, in particolare l'assenza di sostanze allergeniche nei prodotti enologici utilizzati dai produttori di vino.
Di conseguenza, l'utilizzo di prodotti derivati da uova e da latte come agenti proteici di chiarifica, in particolare l'albumina d'uovo e la caseina, sono particolarmente monitorati e implicano una specifica etichettatura ai sensi del Regolamento europeo (UE) n. 579/2012.
Così, Fermentis, in collaborazione con l'azienda Sofralab, ha sviluppato un processo industriale unico che consente l'estrazione e la conservazione di proteine native da un ceppo di lievito Saccharomyces cerevisiae specificamente selezionato, le cui capacità di chiarifica sono notevoli.
Chiarifica
A differenza degli estratti di lievito provenienti dal processo di autolisi del lievito ad alto contenuto di aminoacidi e piccoli peptidi, Spring'Finer™ contiene proteine ad alto peso molecolare (>15 kDa), le cui capacità chiarificanti, sulle particelle del torbido e sui colloidi del vino, sono del tutto simili a quelle di altri agenti di chiarifica proteica.
Diminuire le sensazioni astringenti ed amare
Spring'Finer™ precipita in modo specifico i tannini più astringenti ed amari preservando la struttura del vino, diminuendone l'asprezza e migliorandone la qualità organolettica.
Stabilizzazione nei confronti dell'ossidazione
Spring'Finer™ rimuove i polifenoli ossidabili, contribuendo così a stabilizzare i vini trattati contro l'imbrunimento.
Nessuna destabilizzazione delle proteine
Anche se Spring'Finer™ è basato su proteine del lievito, non provoca alcuna destabilizzazione proteica dei vini.
Limitate perdite di vino
Dopo la fase di affinamento, le fecce fini ottenute con l'uso di Spring'Finer™ sono spesse e compatte, permettendo così di diminuire la perdita di vino nel travaso e di aumentarne il valore aggiunto.
Dosaggio
Mosti: 5-20 g/hl (limite legale 30 g/hl)
Vini rossi: 5-15 g/hl (limite legale 60 g/hl)
Vini bianchi e rosati: 1-5 g/hl (limite legale 30 g/hl)
Versare Spring'Finer™ in 10 volte il suo peso in acqua (mai in vino) a massimo 10°-20°C. Attendere la completa dissoluzione, mescolare e incorporare la soluzione ottenuta direttamente nel vino attraverso un adeguato raccordo. Omogeneizzare il vino mediante un rimontaggio senza aerazione.
Nota: gli estratti proteici di lievito sono oggetti di un limite di utilizzo, tra 30 e 60 g/hl secondo la legislazione europea. Vedere qui i limiti sopra menzionati.
Composizione
Estratto di proteine del lievito. NON OGM, SENZA ALLERGENI.
Imballo
Cartone da 24 confezioni sottovuoto da 125 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 3 kg).
Garanzia
Fermentis® garantisce una conservazione ottimale del prodotto per 3 anni nella confezione originale, ad una temperatura massima di 20°C e in un ambiente asciutto.
Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.
I coadiuvanti di fermentazione e i prodotti funzionali Fermentis® sono prodotti esclusivamente da lieviti naturali. Il savoir-faire del gruppo Lesaffre garantisce agli utilizzatori finali prodotti altamente performanti, come richiesto dalle moderne applicazioni enologiche.
The data contained in this technical sheet are the exact transcription of our knowledge of the product at the mentioned date. They are the exclusive property of Fermentis-Division of S.I.Lesaffre. It is of the user responsibility to make sure that the usage of this particular product complies with the legislation.
