SafŒno™ UCLM S377

适合长期贮藏陈酿且果味浓郁的红葡萄酒

SafŒno™ UCLM S377因其能够酿造出丰富酒体、陈酿贮藏时间长的红葡萄酒而被卡斯蒂利亚拉曼恰大学选中。

静止葡萄酒。用量： 20 克/百升
重启发酵。用量： 30 至 40 克/百升

成分：酵母（酿酒酵母*）、乳化剂 E491（山梨醇酐单硬脂酸酯）

SafŒno™ UCLM S377 感官特点

建议
用法

地中海风格品种

SafŒno™ UCLM S377 因其尊重风土和品种特性而被选中。它可以增强西拉 Syrah、慕合怀特 Mourvèdre、丹魄 Tempranillo、歌海娜 Grenache 和其他阳光充足品种的品种特性。

对于优质红葡萄酒

SafŒno™ UCLM S377 可酿造出口感醇厚但均衡的葡萄酒。其相当缓慢的发酵动力学非常利于葡萄酒进行超过 10 天的发酵浸渍，使酿酒师能够精心酿造出酒体精细的葡萄酒。事实上，在发酵过程中，逐渐产生的酒精有利于更好的多酚提取。

酿造出的葡萄酒具有极佳的陈酿能力（丹魄、赤霞珠、西拉），而且由于 SafŒno™ UCLM S377 的高甘油产量，其产量也相当可观。

将所需量的酵母轻轻倒入宽容器中 10 倍于其重量的 30-35°C 自来水中。注意要用一层薄薄的酵母覆盖住整个水面。
静置 20 分钟。
轻轻搅拌以完成酵母的补水，同时避免在适应之前形成块状。
通过从罐中添加葡萄汁并搅拌混合物，逐渐使酵母悬浮液的体积加倍，这样酵母发酵剂的温度就会降低，酵母开始活化。
静置 10 分钟。
在气泵通气的过程中，将酵母发酵剂均质化并加入发酵罐中。

SafŒno™ UCLM S377 技术特点

→ 快速启动发酵
→ 发酵动力学较慢
→ 糖分全部损失
→ 酒精度：14-15% vol./vol.
→ 发酵温度：16 至 35°C。该菌株对剧烈的温度变化很敏感，需要规律的发酵条件。
→ 高氮需求：在可用氮含量在 150 至 180 mg/L 之间的葡萄汁中，该菌株需要至少 2 种氮供应（酵母接种时 20g/hl DAP + 20g/hl Springferm™，发酵至三分之一到中期之间 20g/hl DAP 和 Springferm™）。
→ 抗 SO2 能力强

→ 糖/酒精产量：1% vol./vol. 酒精需要 16.5 克/升。
→ 挥发性酸 (< 0.25 克/升) 和乙醛 (<28 毫克/升) 产量低
→ 不产生含硫化合物
→ 甘油产量高：10 克/升

Lesaffre 的专业知识和持续改进的酵母生产工艺，使干酵母具有卓越的品质，能够耐受非常广泛的使用，包括低温或无需复水，而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件，即：
- 直接接种：将酵母倒在至少 10 倍重量的葡萄汁表面（可以直接倒在罐内，或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒）。轻轻搅拌以避免结块。立即通过气泵通气将其转移到罐中（或使罐容积均质化）。
- 事先复水：将酵母倒入室温下 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免结块。等待 20 分钟，然后通过气通气将其转移到罐中。