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PARA VINOS BLANCOS TERPÉNICOS ELEGANTES Y FRESCOS
SafŒno™ HD T18 se ha creado mediante un programa de hibridación de levaduras de Lesaffre R&D. El objetivo de este trabajo fue seleccionar una cepa de levadura especialmente adecuada para la expresión de aromas terpénicos varietales, con un buen equilibrio en boca y un perfil de fermentación limpio.
Dosificación para vinos blancos tranquilos 20 g/hl
Características sensoriales del SafŒno™ HD T18
Para vinos blancos terpénicos frescos y complejos
SafŒno™ HD T18 aumenta el potencial aromático de variedades terpénicas como Moscatel, Viognier, Gewürztraminer, Riesling, Pinot Gris… gracias a la liberación de terpenoles y β-damascenona apoyada por una producción equilibrada de acetato y ésteres etílicos, que refuerza la complejidad de los vinos. Realza especialmente las notas florales y cítricas frescas.
Su perfil de fermentación limpio frente a metabolitos indeseables combinado con sus propiedades aromáticas le da al enólogo una herramienta para elaborar vinos blancos varietales frescos y complejos.
Viognier, Languedoc Roussillon, 12,6% v/v, Ajuste con DAP de YAN/S = 0,4 a 0,9 y Ajuste de turbidez de 2 a 100. NTU más 10g/hl de SpringCell en la inoculación de la levadura, Temperatura de fermentación 17-19°C (63-66 °F).
7 catadores profesionales.OAV: Valor activo del olor (umbral de concentración/percepción)
Características técnicas del SafŒno™ HD T18
→ Fenotipo killer
→ Resistencia a la implantación de media a alta
→ Fase de latencia de baja a media con cinética rápida y regular
→ Buena tolerancia al alcohol: hasta 15% v/v.
→ Temperatura óptima de fermentación: 10-30°C (50-86°F)
→ Buena asimilación de la fructosa
→ Bajo consumo de ácido málico
→ Producción media de glicerol
→ Baja producción de acidez volátil
→ Producción de H2S baja a media
→ Producción/combinación de SO2 baja a media
→ Producción equilibrada de ésteres etílicos y de acetato.
→ Favorece la liberación y el mantenimiento de terpenoles elevados
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: Verter la levadura en la superficie de al menos 10 veces su peso de mosto (posiblemente directamente en la parte superior del depósito o durante el llenado del depósito después del asentamiento para los blancos y rosados). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.
Embalaje
Caja de 20 sobres envasados al vacío de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg)
Caja de 1 caja envasada al vacío de 10 Kg (Peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación.
