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La solución ideal para bases de alcohol neutro, como el hard seltzer.
Desarrollado para fermentar soluciones "puras" de azúcar muy rápidamente, sin ningún otro añadido, y obtener un producto final perfectamente neutro.
Ingredientes: minerales y vitaminas (véase la composición detallada en la etiqueta del producto).
Todos los ingredientes son de grado alimenticio o farmacéutico.
DOSIFICACIÓN
550 g/hl (SpringFerm™ NAB-2) o 440 g/hl (SpringFerm™ NAB-3) para mostos de alta gravedad específica que contengan
[270 – 300] g de azúcares "puros" / litro.
Para mostos de baja gravedad específica, contáctenos a fermentis@lesaffre.com para conocer nuestras recomendaciones.
TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN
Consulte la ficha técnica de la levadura seleccionada para conocer los rengos de temperatura de fermentación.
MODO DE USO
Debido a que el objetivo final es la neutralidad del producto, es importante asegurar la esterilidad durante todo
el proceso. Sin embargo, la esterilización o pasteurización podría dañar las vitaminas
contenidas en SpringFerm™ NAB.
→ En primer lugar, bajar la temperatura de la solución azucarada o el mosto con alto contenido de adjuntos a 30-35 °C/86-95 °F,
a continuación, añadir SpringFerm™ NAB.
→ De ser posible, poner en marcha la agitación/recirculación durante 10 minutos para garantizar la homogeneidad,
antes de inocular la levadura.
→ La levadura debe ser inoculada directamente en el recipiente de fermentación (si la levadura seleccionada
está certificada E2U™) o ser rehidratada en un recipiente aparte. En este caso, llenar un recipiente en un volumen de agua estéril equivalente a 10 veces
el peso de la levadura, a 32-35 °C/90-95 °F.
→ Añadir la levadura seca al recipiente y dejar reposar durante 10-15 minutos.
→ Transcurrido este tiempo, agitar suavemente la solución para continuar rehidratando la levadura seca en el agua
y obtener una solución cremosa.
→ Esperar de 10 a 15 minutos más y la crema de levadura estará lista para ser inoculada.
Consulte la ficha técnica de la levadura seleccionada para conocer
los rangos de temperatura de fermentación.
\¿<br data-source="Desea producir hard seltzers u otra bebida con una base alcohólica neutra? SpringFerm™ NAB es la solución más obvia a su alcance. Desarrollado para fermentar con levaduras soluciones puras de azúcar y mostos con alto contenido de adjuntos; se trata de un activador de fermentación 100% mineral. Obtendrá una fermentación muy rápida y un producto final perfecto sin otras adiciones.r
ALMACENAMIENTO
Conservar a temperatura ambiente (menos de 25 °C/77 °F) en un lugar seco y protegido de la luz solar. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a temperatura ambiente (menos de 25 °C/77 °F) y utilizarse en el plazo de un mes desde su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
VIDA ÚTIL
Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque.
